I ceci al sugo di calamari sono un secondo piatto ricco e confortante, capace di portare in tavola l’incontro perfetto tra i profumi del mare e la genuinità dei legumi. È una preparazione saporita che unisce la consistenza corposa dei ceci alla morbidezza dei calamari, legati da un sugo di pomodoro profumato e da tocchetti di patata che si sciolgono in cottura regalando una cremosità unica.
Questa ricetta nasce dallo spunto di un piatto assaggiato durante un viaggio a Tenerife, che abbiamo poi riadattato per renderlo più leggero e bilanciato nelle dosi, senza però rinunciare a quel gusto deciso che conquista fin dal primo assaggio. È una soluzione perfetta per il pranzo della domenica o per riscaldare le giornate più fredde con un piatto unico completo, genuino e semplice da preparare.
Accompagnateli con fette di pane casereccio tostato o crostini dorati: la scarpetta con questo sugo è un passaggio irrinunciabile.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
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Ingredienti per i Ceci al Sugo di Calamari
Strumenti
Come si preparano i Ceci al sugo di Calamari
Cottura dei ceci secchi: Per prima cosa, mettete in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua fredda la sera prima. Il mattino seguente scolateli e sciacquateli.
Trasferiteli in pentola a pressione, copriteli d’acqua fredda e cuoceteli per circa 15 minuti dal fischio. Lasciate sfiatare la pentola prima di aprirla e tenete da parte l’acqua di cottura ben calda.
Preparazione del fondo di cottura e dei calamari: Pulite i calamari, tagliate la sacca ad anelli e i tentacoli a pezzetti.
In un tegame capiente versate metà dell’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla tritata finemente, quando sarà dorata, aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per almeno 15 minuti.
Cottura con ceci e patate: Scolate i ceci e aggiungeteli al sugo di pomodoro quindi regolate di sale, insaporite con la paprika e cuocete per altri 15 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura dei ceci man mano che il fondo tende ad asciugarsi.
Pelate le patate, tagliatele a cubetti regolari e unitele al tegame.
Aggiunta dei calamari: Unite anche i calamari, ora, aggiungete il restante olio d’oliva, mescolate e proseguite la cottura a fuoco medio per altri 10-15 minuti, finché le patate e i calamari saranno teneri.
Servite: Spegnete il fuoco, completate con una spolverata di pepe macinato al momento e abbondante prezzemolo fresco tritato. Servite i ceci al sugo di calamari ben caldi, accompagnandoli con delle fette di pane abbrustolito, perfette per fare la scarpetta 😉
Se preferite usare i ceci in barattolo e riutilizzare il liquido di governo
Se avete poco tempo a disposizione, potete sostituire i ceci secchi con due barattoli di ceci già pronti (circa 400 g scolati).
Ovviamente, scolateli, conservando il liquido di conservazione (Acquafaba) preziosissima in cucina montata con le fruste elettriche si comporta esattamente come l’albume d’uovo ed è perfetto per preparare meringhe leggere, mousse o dolci soffici.
Una volta scolati i ceci, aggiungeteli nel tegame con il sugo insieme alle patate per poi proseguire la cottura aggiungendo i calamari dopo 15 minuti ovvero quando le patate siano già cotte e i ceci si siano insaporiti.
Consigli per i Ceci al sugo di calamari
Acciughe nel soffritto: Per dare una spinta di sapore ancora più decisa, potete sciogliere 2 o 3 filetti di acciuga sott’olio nel soffritto di cipolla prima di aggiungere il pomodoro.
Cottura dei calamari: Non prolungate eccessivamente la cottura dei calamari dopo che sono diventati teneri, altrimenti rischiano di indurirsi.
Consistenza del fondo: Se preferite un piatto più brodoso tipo zuppa, vi basterà aggiungere un mestolo di acqua di cottura dei ceci in più prima di spegnere il fuoco.
Varianti
Versione piccante: Sostituite la paprika dolce con del peperoncino fresco tritato da aggiungere nel soffritto iniziale.
Con i totani: Se non trovate calamari freschi, potete utilizzare i totani, prolungando la cottura di circa 5-10 minuti poiché hanno una carne leggermente più soda.
Senza patate: Potete omettere le patate se volete una consistenza più leggera; in questo caso riducete leggermente il tempo di cottura finale.
Come si conservano i Ceci al sugo di calamari
I ceci al sugo di calamari si conservano in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Al momento di consumarli, scaldateli a fuoco dolce con un filo d’acqua o d’olio per ridare fluidità al sugo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i calamari surgelati?
Sì, potete usare i calamari surgelati. Lasciateli scongelare lentamente in frigorifero prima di pulirli e tagliarli, quindi procedete come da ricetta riducendo leggermente i tempi di cottura se risultano già molto teneri.
Come posso evitare che i calamari diventino gommosi?
I calamari richiedono cotture molto brevi o prolungate. In questo umido, il tempo ideale è tra i 10 e i 15 minuti a fuoco moderato insieme alle patate.
Posso preparare il piatto in anticipo?
Assolutamente sì, il riposo permette ai sapori di amalgamarsi ancora meglio. Scaldatelo leggermente prima di portarlo in tavola.
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Dosi variate per porzioni
