Le lasagne bianche di zucchine e ricotta sono un primo piatto cremoso e delicato, con strati di pasta, zucchine e una morbida crema preparata con besciamella e ricotta. È una variante delle classiche lasagne al ragù, più chiara e delicata, ma comunque ricca e appagante.
Le zucchine vengono cotte e poi alternate alla pasta insieme alla crema di ricotta e besciamella, che durante la cottura diventa morbida e avvolgente. In superficie si forma una gratinatura dorata che rende ogni porzione ancora più invitante.
È una preparazione che potete portare in tavola durante tutto l’anno, scegliendo zucchine fresche e tenere. Potete inoltre prepararla in anticipo e infornarla poco prima di servirla, una soluzione comoda soprattutto quando avete ospiti.
Il risultato è una lasagna dal gusto delicato, dove la dolcezza delle zucchine si accompagna alla cremosità della ricotta e della besciamella.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
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Ingredienti per le lasagne bianche zucchine e ricotta
Strumenti
Preparazione lasagne bianche zucchine e ricotta
Le lasagne bianche di zucchine e ricotta sono una di quelle preparazioni che fanno subito pensare al pranzo della domenica: morbide, cremose e con quella superficie dorata che viene voglia di assaggiare ancora prima di portarle in tavola.
Lavate accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente, eliminate le estremità e asciugatele. Tagliatele a fette per il lungo abbastanza sottili e, possibilmente, di spessore uniforme, usate una mandolina, in modo che possano cuocere in maniera omogenea.
Mettete la besciamella in una ciotola abbastanza capiente e aggiungete la ricotta.
Mescolate con cura utilizzando una spatola o un cucchiaio, lavorando i due ingredienti fino a ottenere una crema omogenea. Cercate di sciogliere bene eventuali parti più compatte della ricotta, in modo che la crema possa essere distribuita facilmente su tutta la superficie della pasta.
La consistenza dovrà essere cremosa e abbastanza morbida da poter essere stesa senza difficoltà. Questa crema sarà la parte che renderà le lasagne particolarmente morbide durante la cottura.
Prendete una pirofila adatta alla cottura in forno e distribuite sul fondo una piccola quantità della crema preparata con besciamella e ricotta. Questo primo strato aiuterà a mantenere morbide le lasagne durante la cottura.
Sistemate sopra il primo strato delle zucchine, disponendo le fette in modo da coprire il più possibile tutta la superficie della pirofila.
Distribuite quindi un strato di pasta, per coprire tutta la pirofila..
Aggiungete qualche cucchiaio della crema di ricotta e besciamella e stendetela delicatamente. Completate lo strato di zucchine e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Continuate nello stesso modo formando gli strati successivi: pasta, zucchine, crema di ricotta e besciamella e Parmigiano. Cercate di distribuire gli ingredienti in maniera regolare, così ogni porzione avrà la stessa quantità di ripieno.
Arrivati all’ultimo strato, distribuite bene la crema di ricotta e besciamella sulla superficie, facendo attenzione a ricoprire anche gli angoli della pirofila.
Aggiungete le ultima con la crema e completate con il Parmigiano Reggiano. La superficie dovrà essere ben coperta, perché durante la cottura la besciamella e il formaggio formeranno quella caratteristica gratinatura dorata che rende le lasagne così invitanti.
Completate la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva.
Preriscaldate il forno a 180°C. Cuocete le lasagne per 40 minuti.
Durante la cottura la pasta cuocerà direttamente nella pirofila insieme alla besciamella, alla ricotta e alle zucchine, mentre la superficie inizierà a dorarsi.
Servite le lasagne ancora calde, quando la crema di ricotta e besciamella è morbida e la superficie è appena gratinata.
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CONSIGLI UTILI
Per la pasta fresca utilizzate l’acqua indicata come quantità indicativa e aggiungetela gradualmente durante l’impasto. In questo modo potrete ottenere una consistenza omogenea senza rendere l’impasto eccessivamente morbido.
Quando stendete la pasta, cercate di mantenere uno spessore di circa 3-4 mm, come indicato nella ricetta originale.
Per le zucchine utilizzate una mandolina: tagliandole sottili e nel senso della lunghezza riuscirete a distribuirle più facilmente tra gli strati.
La crema di besciamella e ricotta deve essere abbastanza morbida da poter essere stesa senza difficoltà. Distribuitela bene fino ai bordi, così la pasta rimarrà morbida durante la cottura.
CONSERVAZIONE
Conservate le lasagne già cotte in frigorifero, ben coperte.
Potete anche prepararle in anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura.
VARIANTI E ALTERNATIVE
Lasagne con zucchine grigliate
Per una variante dal gusto più intenso potete utilizzare zucchine grigliate invece di quelle cotte in padella. In questo caso lasciatele raffreddare leggermente prima di comporre gli strati.
Lasagne più ricche
Se desiderate una versione più ricca, potete aumentare la quantità di Parmigiano tra gli strati e sulla superficie, mantenendo comunque la crema di ricotta e besciamella come elemento principale.
Lasagne bianche di zucchine e ricotta per le feste
Per un pranzo in famiglia potete preparare le lasagne in una pirofila più grande e servirle direttamente al centro della tavola. La loro superficie dorata e il ripieno cremoso le rendono adatte anche ai pranzi della domenica e alle occasioni in cui volete portare in tavola un primo piatto vegetariano.
DOMANDE E RISPOSTE
Posso preparare le lasagne di zucchine in anticipo?
Sì, potete assemblarle in anticipo, coprirle e conservarle in frigorifero fino al momento di cuocerle.
Posso usare zucchine grigliate?
È possibile, ma il risultato sarà leggermente diverso da quello della ricetta originale. Le zucchine grigliate daranno un sapore più marcato e una consistenza meno morbida.
Posso prepararle senza carne?
Sì: questa ricetta è già senza carne, quindi è adatta a chi cerca una lasagna vegetariana, purché gli ingredienti utilizzati siano compatibili con questa scelta.
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Dosi variate per porzioni
