Voi sapete come fare la besciamella in casa?
COME VOI SAPPIATE OGNI RICETTA HA UNA STORIA.
La Besciamella è una salsa bianca vellutata e liscia, fondamentale nella gastronomia. È un pilastro della cucina classica, in particolare quella francese (dove è una delle cinque salse madri) e italiana.
Composizione e Ruolo.
Di solito viene aromatizzata con sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata, che le conferisce il suo inconfondibile profumo
Versatilità in Cucina
La sua consistenza varia in base alle proporzioni tra roux e latte, da una salsa fluida a una crema densa. È la regina di piatti come:
Lasagne e Cannelloni
Gratin di verdure (cavolfiore, patate, broccoli)
Soufflé e Croque Monsieur
Base per altre salse (come la Salsa Mornay, aggiungendo formaggio)
È l’elemento che lega, ammorbidisce e rende ogni preparazione incredibilmente cremosa e confortante.
Come molte cose buone, anche la storia della Besciamella è avvolta nel mistero e in una gentile (ma ferma!) disputa tra Italia e Francia.
La Tesi Francese (e il Nomen Omen)
Il nome “Béchamel” è universalmente associato al marchese Louis de Béchameil, un finanziere che fu maggiordomo di corte ( maître d’hôtel ) del re Luigi XIV nel XVII secolo.
Si racconta che Béchameil non sia stato l’inventore, ma abbia semplicemente “perfezionato” una salsa preesistente o, più probabilmente, gli sia stata dedicata dal cuoco di corte François Pierre La Varenne come omaggio. La Varenne pubblicò la ricetta nel suo celebre libro del 1651, Le Cuisinier François, rendendola popolare e attribuendola al marchese.
Vi lascio la ricetta base, quella sui fornelli per farla densa o meno densa a seconda dei vostri gusti e del loro utilizzo, ma anche la versione in forno a microonde davvero veloce e senza intoppi.
Un metodo che io utilizzo quando sono di fretta e non ho tempo di girare la besciamella e aspettare che si addensi sui fornelli ecco che viene in soccorso il forno a microonde, quello base niente di sofisticato che molti di voi avranno in casa e useranno sicuramente per scaldare i piatti o il latte per la colazione.
Poi la besciamella si può fare molto densa o meno densa, dipende se volete gratinare delle verdure o farcire delle crepes ad esempio allora vi lascio le spiegazioni giuste, siete curiosi? scoprite come si prepara subito dopo la foto come sempre!!
come fare la besciamella in casa, ingredienti
Strumenti
Come fare la besciamella in casa
Come fare la besciamella in casa in modo semplice? in un pentolino, scaldate il latte fino a sfiorare il bollore.
In un altro, fate sciogliere il burro sul fornello quindi aggiungete la farina in un colpo solo fuori dal fuoco.
Con la frusta a mano incorporate la farina al burro e rimettete sul fuoco.
Dopo un paio di minuti vedrete che la farina inizia a scurire (roux) e a staccarsi dalle pareti dal pentolino, aggiungete ora il latte tutto insieme e mescolate energicamente con la frusta a mano. Evitando che si formino grumi.
Continuate a mescolare sul fuoco fino che vedrete dopo 5 minuti o poco più che la besciamella inizia ad addensarsi, continuate a cuocerla fino che otterrete la consistenza desiderata.
Salate e condite con noce moscata, mescolate e coprite con pellicola a contatto fino al suo utilizzo.
Come fare la besciamella più fluida?
Per fare la besciamella più fluida cioè meno densa basta diminuire la quantità di farina, utilizzate dunque 35 grammi oppure aumentate la quantità di latte di 100 ml.
Come fare la besciamella nel forno a microonde
Per fare la besciamella nel forno a microonde sarà sufficiente far sciogliere il burro nel forno a microonde alla massima potenza per 1 minuto a scatti di 30 secondi.
Una volta sciolto aggiungete la farina, mescolate per farla assorbire dal burro e incorporate metà dosi di latte a temperatura ambiente.
Mescolate bene e rimettete nel forno a microonde.
Massima potenza ancora per 2 minuti a scatti di 1 minuto.(800 Wats)
Incorporate il latte restante, mescolate con la frusta a mano e continuate la cottura 1 minuto per volta controllando la consistenza.
Ricordatevi che dovete mescolare ogni minuto che scatta il microonde cosi potrete controllare il grado di densità dalla besciamella stessa.
Conservazione besciamella fatta in casa
La besciamella fatta in casa si conserva per 3 giorni chiusa in un contenitore ermetico in frigorifero.
Altre ricette
Se volete vedere altro tipo di ricette potete tornare in HOME.
SEGUIMI SU FACEBOOK E ISCRIVITI AL CANALE WHATSAPP
Dosi variate per porzioni