Baccalà in umido con patate, la ricetta che porto oggi in tavola, è uno di quei piatti che tornano bene in ogni stagione e che spesso finiscono sulla mia tavola anche nei giorni di festa. Il baccalà si trova sotto sale oppure già ammollato: io per questa volta ho scelto quello già pronto, così da risparmiare tempo, ma fate pure come vi viene più comodo. Il risultato è un umido saporito, con patate morbide, olive nere e pomodorini freschi a dare colore e vivacità.
È un piatto semplice, adatto anche a chi non ha molta esperienza in cucina, e si presta bene sia per un pranzo in famiglia sia per un’occasione più importante. Vi va di provarlo? Bastano pochi ingredienti e un po’ di pazienza durante la cottura, e il profumo che si spargerà in cucina vi convincerà a rifarlo spesso.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti per Baccalà in umido con patate
Preparazione del Baccalà in umido con patate
Cominciate tagliando il baccalà già ammollato a pezzettoni grandi, poi asciugatelo molto bene con carta da cucina: questo passaggio è importante per farlo insaporire meglio in cottura.
Sbucciate e tagliate a tocchetti di media grandezza le patate e tenetele da parte in una ciotola con acqua fredda e un pizzico di sale, così non anneriscono.
In una padella capiente dai bordi alti fate soffriggere il trito di cipolla, carota e sedano (o il battuto per sugo) con un filo abbondante di olio extravergine, per 3-4 minuti, finché non si insaporisce bene.
Aggiungete i tranci di baccalà e lasciateli insaporire, girandoli una sola volta dopo circa 3 minuti per non romperli. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma vivace.
Quando il vino sarà completamente evaporato, unite le patate scolate, abbassate la fiamma, coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete il coperchio, alzate di nuovo la fiamma e aggiungete i pomodorini tagliati in due o in quattro parti, insieme alle olive nere snocciolate e tagliate a rondelle. Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura fino a completarla.
Girate delicatamente il tutto un paio di volte, aiutandovi con una paletta di legno: fate attenzione a non sfaldare il pesce, che a questo punto sarà quasi cotto e molto tenero.
A fine cottura potete profumare il piatto con prezzemolo fresco tritato oppure, se vi piace il tocco piccante, con un po’ di peperoncino tritato finemente.
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Conservazione
Il baccalà in umido è ottimo appena fatto e ben caldo, ma si gusta volentieri anche a temperatura ambiente. Si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni.
Varianti
Capperi e acciughe: per un gusto più mediterraneo, aggiungete qualche cappero dissalato o un filetto di acciuga nel soffritto.
Baccalà sotto sale: se partite dal baccalà sotto sale, ricordate di metterlo in ammollo in acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l’acqua più volte, prima di procedere con la ricetta.
Con peperoni: un peperone giallo o rosso a listarelle, aggiunto insieme ai pomodorini, dà un tocco di dolcezza in più.
Senza vino: se preferite, potete sfumare con del brodo vegetale al posto del vino bianco.
Domande e risposte
Come faccio a sapere se il baccalà è cotto?
Il baccalà è pronto quando si sfalda facilmente con la forchetta ma resta compatto: attenzione a non prolungare troppo la cottura, altrimenti rischia di sfaldarsi troppo mentre lo girate.
Posso preparare il baccalà in umido in anticipo?
Sì, anzi riposando un paio d’ore i sapori si amalgamano ancora meglio. Basta scaldarlo delicatamente prima di servirlo.
Con cosa posso accompagnarlo?
È ottimo da solo come piatto unico, magari con del pane casereccio per fare la scarpetta, oppure accompagnato da un contorno di verdure a piacere.
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