il baccalà mantecato alla veneziana, di solito lo mangiavo a ristorante per il cenone di fine anno, fin che un giorno ho detto, ci provo a farlo da me, vediamo, e da allora, lo mangiamo spesso e volentieri, ad ogni festa in famiglia mi viene chiesto di farlo, accompagnato con dei crostini di pane casereccio, oppure con la polenta meglio quella bianca, vi garantisco che è “la morte sua”
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Ingredienti
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1 Stoccafisso (varietà ragno)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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500 ml Acqua
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400 ml Latte
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2 pizzichi Sale e Pepe
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q.b. Prezzemolo
Preparazione
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La preparazione del baccalà mantecato alla veneziana è un po lunga, ma vi assicuro che vale la pena. Per prima cosa, lavare lo stoccafisso sotto l’acqua corrente fredda per togliere tutte l’impurità.
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Quindi, mettere in ammollo in abbondante acqua fredda, in frigorifero per almeno 48 ore, avendo l’accortezza di cambiare l’acqua almeno 2 volte al giorno.
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Una volta ammollato, sciacquare per bene, rimuovendo pelle e lische molto attentamente, spezzettarlo grossolanamente e mettere a cuocere nel latte, aggiungendo poca acqua.
Ci vorranno circa 25 minuti, a seconda dalla grandezza del pesce.
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Scolare la polpa con un mestolo forato,togliere i resti de lische pelle che possa essere rimasto attaccato alla polpa del pesce e ancora caldo mettere dentro il boccale del robot da cucina, facendo passare per 4 minuti.
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. Aggiungendo a filo l’olio, cosi facendo si rompono le fibre, poi, togliere dal boccale ed iniziare a mantecare con le fruste a bassa velocità, aggiungendo man mano altro olio, ed un poco del liquido di cottura, previamente filtrato, fino ad avere una mousse cremosa.
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A questo punto assaggiare il suo sapore e se dovesse mancare, aggiungere sale e pepe, e se piace anche del prezzemolo tritato, e trasferire in un contenitore da frigo cercando di farlo riposare per almeno 1/2 giornata.
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Servire a piacere con della polenta bianca alla piastra, oppure semplicemente come faccio io, su dei crostini di pane tostati al momento e strofinati con uno spicchio d’aglio. E…
BUON APPETITO
Note
Il baccalà mantecato alla veneziana si conserva in frigorifero per 3 giorni, non vi scoraggiate dei passaggi e preparatelo che non ve ne pentirete.
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Gustoso davvero!
Grazie mille!!!!!