Risotto integrale zafferano zucchine
1 bicchiere colmo di riso integrale
( circa 160 grammi )
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1 cipolla di tropea ( lavata pelata e a fette sottilissime )
1 bustina di zafferano
2 piccole zucchine, lavate spuntate e tagliate a dadini
brodo vegetale
PROCEDIMENTO
In una casseruola fare appassire nell’olio la cipolla, unire il riso, mescolare, allungare con un mestolo di brodo, unire le zucchine e portate lentamente a cottura allungando con brodo vegetale bollente, poco alla volta.
Quasi a fine cottura, aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo caldo, aggiustare di sale se necessario, mescolare e spegnere. Lasciare riposare prima di servire.