Rigatoni con Zucca e Castagne: primo piatto autunnale cremoso e profumato

Ingredienti (per 2 persone)
250 g rigatoni (o pasta a scelta)
300 g zucca 🎃
½ cipolla 🧅
2 fette di speck 🥓
10 castagne 🌰
1 cucchiaio di gorgonzola piccante 🧀
1 rametto di rosmarino 🌿
Olio extravergine di oliva q.b. 🫒
Sale q.b. 🧂

Procedimento
Preparate la base:
In una padella, fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Dopo un paio di minuti, aggiungete la zucca tagliata a dadini e profumate con un rametto di rosmarino. Cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio, salate e unite lo speck a listarelle. Lasciate insaporire per altri 3-4 minuti, poi spegnete.

Cuocete le castagne:
Fate bollire le castagne già sbucciate con una foglia di alloro per circa 10 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte.
Preparate la crema:
Prelevate una parte della zucca cotta (senza lo speck) e frullatela con le castagne (tenetene un paio da parte) e il gorgonzola piccante. Se la crema risulta troppo densa, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura delle castagne.

Cuocete la pasta:
Lessate i rigatoni nell’acqua di cottura delle castagne (per un profumo unico!). Scolateli al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.
Mantecatura finale:
Unite la pasta nella padella con la zucca e lo speck, aggiungete la crema di zucca, castagne e gorgonzola e mantecate bene. Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.

Servite e decorate:
Impiattate e completate con qualche pezzetto di castagna cotta tenuto da parte. Buon appetito! 😋