Rigatoni con la Trippa alla Romana – Ricetta Tradizionale postati da Ricette di casa nostra di Alex&Angy
I rigatoni con la trippa alla romana sono un piatto ricco di tradizione e sapore, che unisce la pasta tipica della cucina italiana a uno dei secondi romani più amati. La trippa, cucinata con pomodori, guanciale, aromi e l’immancabile menta romana, diventa il condimento perfetto per i rigatoni, creando un primo piatto robusto, gustoso e profondamente legato alla cucina popolare capitolina. Una ricetta che profuma di domeniche in famiglia e che rende omaggio alle nonne romane.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
🍝 Rigatoni con la Trippa alla Romana
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di rigatoni
300 g di trippa alla romana (già pronta, ricetta sotto)
Pecorino Romano q.b.
Qualche fogliolina di menta romana
Sale q.b.
👉 Per la trippa alla romana:
1 kg di trippa (precotta)
800 g di pomodori pelati
150 g di guanciale, lardo o pancetta
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
1 carota
1 peperoncino
3/4 chiodi di garofano
Vino bianco secco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pecorino Romano q.b.
Menta romana q.b.
Sale e pepe
Preparazione della trippa alla romana
Tagliare cipolla, sedano e carota a dadini.
Schiacciare i pelati a mano e profumarli con menta romana.
In un tegame, rosolare olio, aglio e peperoncino. Aggiungere il guanciale e le verdure.
Tagliare la trippa a pezzi, unirla in pentola con i chiodi di garofano, alzare la fiamma e far asciugare l’acqua.
Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
Unire i pomodori, aggiustare di sale e cuocere 15/20 minuti (con trippa precotta).
A fine cottura spezzare la menta con le mani, aggiungere pecorino e pepe. Mescolare bene.
Preparazione dei rigatoni con la trippa
Lessare i rigatoni in abbondante acqua salata.
In una padella, scaldare parte del sugo con la trippa.
Scolare la pasta al dente direttamente nel condimento.
Aggiungere un mestolino di acqua di cottura e mantecare bene.
Togliere dal fuoco, unire pecorino e foglioline di menta.
Saltare in padella e servire con altro pecorino romano (perché “ce sta bene”!).
Dosi variate per porzioni