Cappon magro la tradizione a tavola

Cappon magro la tradizione a tavola.

Un piatto genovese che può essere considerato un antipasto ma anche un secondo.

Io preparo il Cappon magro come lo faceva la mia nonna e dopo di lei la mia mamma, senza gelatina, perché alla mia famiglia non piace.

Quindi questa ricetta è una versione leggermente diversa dall’originale.

D’altronde a Natale ogni famiglia ha la propria ricetta della tradizione che si tramanda da generazioni e che anch’io sto cercando di insegnarla a mia figlia, così che poi lei la tramandi ai suoi figli.

Se non avete mai assaggiato il Cappon magro, non sapete cosa vi siete persi e questa potrebbe essere l’occasione giusta, per recuperare. 🙂

Si tratta di un piatto composto da pesce, verdure, salsa verde e galletta del marinaio, io utilizzo pochi ingredienti ma comunque secondo me il risultato è bellissimo.

Per preparare questo piatto si utilizza la galletta del marinaio o un biscotto. Si tratta di prodotti che fondamentalmente si possono definire equivalenti ma che in sostanza non lo sono.

La galletta è una piccola focaccina secca che veniva usata dai marinai, da qui il nome galletta del marinaio, perché essendo così secca e asciutta si conservava nelle navi a lungo.

Il biscotto, non è un biscotto dolce, si ottiene da un filone di pane lungo e stretto (per intenderci tipo baguette) che viene tagliato a fette e poi passato nuovamente al forno per bis-cottarlo, cioè renderlo molto secco.

Noi genovesi compriamo la galletta del marinaio in molti panifici, ho visto che si trova facilmente anche online, ma come ho spiegato potete tranquillamente utilizzare una fetta di pane biscottata o addirittura una frisella.

Quindi bando alle ciance e prepariamo il nostro Cappon magro la tradizione a tavola.