Ecco la mia proposta della ricetta Spaghetti e Polpo del grande chef Antonino Cannavacciuolo.
In questa ricetta si sentono tutti i sapori e si vedono tutti i colori del nostro bel Paese, il mare con il polpo, la terra con il pomodoro e l’oro del nostro territorio, gli spaghetti.
Ho cercato di rimanere il più fedele possibile all’originale, perché sinceramente non so cosa ci sia da migliorare in una ricetta che nasce da uno chef stellato. 🙂
Spero mi promuoverete, se vi è piaciuto il risultato, scrivetelo nei commenti.
Ma bando alle ciance e preparate insieme a me questi Spaghetti e Polpo di Antonino Cannavacciuolo a no, Spaghetti e Polpo di Francy. 🙂
Ingredienti per la preparazione degli spaghetti e polpo
Strumenti necessari per preparare Spaghetti e Polpo
Un wok dove cuocere i polpi questa padella che vi propongo non fa attaccare nulla, è lavabile in lavastoviglie, ma soprattutto è totalmente priva di PFOA – CADMIO – PIOMBO una pentola per cuocere la pasta questa è consigliata anche perché consente di risparmiare sulla bolletta energetica, un set di coltelli, un oliera.
Passaggi
Il primo passaggio è quello di sfregare i polpi con il sale fino per eliminare la viscosità, lavarli bene sotto acqua corrente e toglierli il becco e l’occhio.
Dopo averli lavati e puliti, asciugarli utilizzando della carta assorbente.
Nel frattempo in una pentola mettere mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima a soffriggere insieme ai gambi del prezzemolo.
Aggiungere i polpi e bagnare con una parte di vino bianco, togliere l’aglio e i gambi di prezzemolo e coprire.
Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti aggiungendo piano piano il vino rimasto.
Trascorsi i 20 minuti aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura, sempre a fuoco lento e sempre coprendo con un coperchio, per circa 30 minuti.
Al termine aggiungere sale e pepe, spegnere il fuoco, lasciare riposare a coperchio socchiuso per circa 30 minuti.
Infine cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolarli, aggiungerli alla salsa e insaporire con prezzemolo tritato e mezzo aglio tritato privato dell’anima (se piace).
Mantecare a fuoco spento con olio extravergine e se necessario aggiungere ancora un po’ di sale e pepe.
Che dire, belin che buoni. 🙂
Consiglio dello chef.
Obbligatoria la scarpetta. 🙂
Dosi variate per porzioni
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Lo stavo preparando proprio quando mi ha risposto 🙂 e non avevo sfumato . I polpi mi hanno rilasciato molta acqua e volendo rispettare i tempi ed i modi indicati , aggiungendo la passata, poi a fine cottura il sugo era molto “liquido” . Quindi dopo 30 minuti di riposo ho tolto i polpi e ho fatto restringere il sugo . Buoni , l’unica cosa che io preferisco un sapore più “strong ” questi erano molto delicati , non so se così doveva essere .
Hai fatto molto bene a restringere il sugo.
Il piatto è in generale molto delicato, se vuoi un sapore più deciso potresti aggiungere del peperoncino.
Ciao , ho un dubbio, leggendo la ricetta io ho capito che il vino non deve sfumare ,è corretto ? Grazie ☺️
Il vino non deve sfumare ma aiuta la cottura. Fammi poi sapere come ti sono venuti <3
Cannavacciulo è molto bravo ma sei riuscita a replicarla perfettamente.
Viene fame solo a guardare la foto.
La foto parla da sola, pasta buonissima.
Ho guardato l’originale e forse è più bella la tua.
Grazie
Per me è un sì