Tortano con i cicoli di maiale è una ricetta tradizionale irpina. Un pane morbido, arricchito da pezzetti di cicoli croccanti. Poiché i cicoli non sono facili da reperire nel tempo sono stati sostituiti con salumi e formaggi.
In Irpinia si è mantenuta la ricetta tradizionale, quella più povera con sale, pepe, strutto, farina e cicoli. Può essere considerato quasi l’antenato del casatiello.
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INGREDIENTI TORTANO CON I CICOLI DI MAIALE
Per la farcitura
- Energia 389,72 (Kcal)
- Carboidrati 42,78 (g) di cui Zuccheri 0,84 (g)
- Proteine 15,40 (g)
- Grassi 17,74 (g) di cui saturi 6,31 (g)di cui insaturi 9,89 (g)
- Fibre 2,07 (g)
- Sodio 427,19 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
PREPARAZIONE TORTANO CON I CICOLI DI MAIALE
Nella ciotola della planetaria versate le farine, lo strutto, poco più della metà dell’acqua e il lievito. Iniziate a mescolare con il gancio.
Aggiungete il sale seguito da un poco di acqua. Man mano che l’impasto si forma aggiungete l’acqua a filo sempre un poco alla volta. Molto dipende dall’assorbimento della farina quindi forse ne servirà anche di meno. Non dimenticate di aggiungere il pepe!
Oleate una ciotola e mettete l’impasto a lievitare fino al raddoppio.
Quando l’impasto è lievitato mettete della semola rimacinata sul piano di lavoro.
Stendete un rettangolo di circa 50 cm per 30 cm. possibilmente senza mattarello, ma solo con le mani.
Distribuite i cicoli spezzettati, ancora un pò di pepe e qualche fiocchetto di strutto.
Avvolgete il rotolo ben stretto e poi avvitandolo un poco su stesso.
Trasferitelo nello stampo unto con lo strutto e mettete di nuovo a lievitare sempre fino al raddoppio.
Quando è pronto spennellate la superficie con un pò di strutto fuso. Infornate in forno già caldo a 200° per circa 50/55 minuti.
Consiglio di Adriana
Lasciate raffreddare prima di gustarlo! Non tagliatelo mai troppo caldo!
Dosi variate per porzioni
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