Le olive all’ascolana sono la ricetta più famosa della regione Marche. L’oliva per eccellenza utilizzata è la tenera ascolana qualità con riconoscimento DOP. Prepararle non è difficile, è necessario però essere precisi quando le si riempiono. Ottime per antipasti, finger food, brunch, serate tra amici. Insomma ogni scusa è buona per gustarle! Croccanti fuori, tenere e goduriose all’interno. Sono una tentazione e una tira l’altra!
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INGREDIENTI OLIVE ALL’ASCOLANA
Per la panatura
Strumenti
PREPARAZIONE OLIVE ALL’ASCOLANA
Tagliate la carne a pezzetti e mettete in pentola con olio, carota, sedano e cipolla. Far rosolare per bene, aggiustate con sale e pepe poi sfumare con il vino. Cuocete fino a cottura completa.
Passate la carne al tritacarne, poi aggiungete l’uovo e il parmigiano fino a formare un composto compatto.
Se non avete acquistato le olive già denocciolate procedete a denocciolate le olive partendo dalla parte alta e ruotando formare una spirale, togliete il nocciolo e riempite con poco impasto di carne e riformate l’oliva arrotolandola intorno alla carne. Altrimenti riempite di carne il foro dell’oliva.
In una ciotola mettete le uova sbattute, in un’altra la farina e in un’altra ancora il pangrattato.
Passate le olive nella farina, poi tuffarle nell’uovo. Scolarle e passarle nel pangrattato.
Una volta che saranno pronte, friggete in abbondante olio caldo a bassa temperatura fino a doratura.
Consiglio di Adriana
Scegliete olive di ottima qualità.
Dosi variate per porzioni
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