Il mio dolce per questo fine settimana è il CIAMBELLONE D’AUTUNNO MELE E NOCI, dal gusto decisamente autunnale, sapore intenso, rustico: insomma è uno di quei sapori di una volta, fatti di pochi e semplici ingredienti.
La marcia in più di questo dolce è decisamente la crosticina croccante che si forma sulla superficie durante la cottura. In un solo morso ritroverete in questo impasto tutti i sapori dell’Autunno.
Per questa ricetta io ho utilizzato la farina Impasta e Basta Dolce ARPA LIEVITI che mi è stata omaggiata dall’azienda in collaborazione con Molino Gaspari.
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INGREDIENTI CIAMBELLONE D’AUTUNNO MELE E NOCI
Strumenti
PREPARAZIONE CIAMBELLONE D’AUTUNNO MELE E NOCI
Fate a pezzi grossolani le noci con un coltello. Pelate le mele facendole a dadini, mettetele in una ciotola ed aggiungete il succo di mezzo limone per non farle annerire.
In una ciotola capiente oppure direttamente nella planetaria, unite le uova e lo zucchero; montatele a massima velocità con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e raddoppiato di volume. Ci vorranno circa una decina di minuti.
Aggiungete poi il latte, l’olio di semi e la bustina di lievito. Mescolate con le fruste o con la spatola.
Aggiungete poi la farina, poco per volta, sempre continuando a mescolare e la cannella; mescolate ancora fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Unite infine le mele tagliate a dadini e le noci. Conservate qualche noce per la superficie.
Ungete e infarinate uno stampo a ciambella da 20-22 cm e versateci dentro il composto. Distribuite la granella di noci sulla superficie del ciambellone ed aggiungete gli spicchi di fichi a raggiera. Cospargete poi sempre la superficie della ciambella con zucchero a piacere, per formare una bella crosticina durante la cottura.
Infornate in forno statico, preriscaldato, a 180 gradi per circa 45/50 minuti e poi, dopo la cottura, lasciate riposare il ciambellone in forno spento e con lo sportello chiuso per altri dieci minuti, prima di sfornare.
Consiglio di Adriana
Fate sempre la prova dello stecchino prima di spegnere il forno; se l’interno risultasse ancora umido, lasciate cuocere la ciambella ancora qualche minuto.
Dosi variate per porzioni
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