Oggi vi preparo un lievitato straordinario e molto particolare dal colore rosso: la grupariata. Questa focaccia è originaria di Luzzi, un bellissimo paesino in provincia di Cosenza.
La sua caratteristica è l’impasto rosso che viene preparato incorporando direttamente nella farina i pomodori pelati e un’abbondante dose di peperoncino in polvere.
Questa focaccia e amatissima dai calabresi, infatti a Luzzi si organizza in autunno “𝑺𝒖𝒂 maestà 𝒍𝒂 𝑮𝒓𝒖𝒑𝒂𝒓𝒊𝒂𝒕𝒂” , una festa dedicata a questo prodotto.
Provate a realizzarla, è facilissima e verrà spazzolata in un baleno!
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INGREDIENTI GRUPARIATA
Strumenti
PREPARAZIONE GRUPARIATA
Versate in un ciotola l’acqua a temperatura ambiente e il lievito di birra fresco sbriciolato e mescolate fino a farlo sciogliere.
Aggiungete l’olio di oliva e i pomodori pelati sminuzzati a mano e sugo di pomodoro.
Aggiungete la farina, origano ed il peperoncino ed alla fine aggiungete anche il sale.
Mescolate fino ad ottenere un composto dalla consistenza quasi liquida. A questo punto lasciate lievitare l’impasto coperto da un panno per almeno 2/3 ore.
Oleate uno stampo dai bordi alti e versate l’impasto. A questo punto iniziate a grupare (bucherellare) con le dita l’impasto. Con lo stesso procedimento inserire anche le acciughe.
Quando la grupariata sarà lievitata farcitela con altri pomodori pelati tagliati a pezzetti ed acciughe.
Infornate, in forno preriscaldato, a 200°C ventilato, per 30/40 minuti.
Aggiungete abbondate origano e foglie di basilico prima di servire.
Consiglio di Adriana
Non fatela cuocere troppo altrimenti diventerà troppo secca.
Dosi variate per porzioni
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