Il piatto tipico dell’estate è certamente la parmigiana di melanzane e allora perché non gustarla all’interno di una soffice focaccia?. FOCACCIA ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE sarà perfetta per le vostre cene d’estate, per i vostri buffet e per tante altre occasioni!
Ottima sia calda che fredda….anche i più scettici la divoreranno!
Ad ogni morso un tripudio di gusto e sofficità.
Qui la ricetta della parmigiana di melanzane in padella
ECCO UN PICCOLO VIDEO
Ingredienti
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2-3 Melanzane (tonde)
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q.b. Basilico
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q.b. Sale
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200 g Scamorza (provola)
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400 g Polpa di pomodoro
Preparazione
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Preparate il soffice impasto focaccia al latte come indicato nella ricetta che trovate qui.
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Lavate ed affettate le melanzane ad uno spessore di circa 1 centimetro.
Scaldate una griglia di ghisa e non appena è calda, fate arrostire i dischi di melanzana da entrambi i lati.
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In una padella fate restringere il più possibile la polpa di pomodoro con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, basilico e sale. Dovrà asciugarsi molto per averla ben compatta all’interno della focaccia.
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Prendete 2/3 dell’ impasto lievitato e stendetelo. Foderate una teglia da 24-26 cm di diametro unta con un po’ d’olio.
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Disponete sulla base uno strato di melanzane poi copritele con della polpa di pomodoro ed infine la scamorza tagliata a fette. Abbondante basilico.
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Proseguite realizzando diversi strati fino al termine degli ingredienti.
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Stendete l’impasto rimasto e coprite la focaccia alla parmigiana di melanzane oppure realizzate delle losanghe classiche per una crostata.
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Infornate a 180° per 35-40 minuti fin quando la focaccia sarà dorata.
Fate intiepidire e poi tagliate.
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