Dopo il grande successo della babaronata in versione classica ho voluto trasformare questo dolce in una versione al caffè. Trionfo ed esplosione di gusto: babaronata al caffè.
Un semifreddo perfetto in ogni occasione.
Per questa ricetta ho utilizzato la Cecotec macchina del caffè express Power Espresso 20 Barista Pro per espresso e cappuccino.
Dispone di 2 Thermoblock per preparare caffè e montare latte allo stesso tempo, 20 bar, manometro PressurePro, ModalitàAuto per 1 e 2 caffè, vaporizzatore orientabile e canale dell’acqua per infusioni. Macchina del caffè espresso con un autentico design barista, per i veri amanti del caffè. Permette preparare ogni tipo di caffè con una potenza massima da 2900 W ed emette anche acqua calda per le infusioni.
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INGREDIENTI BABARONATA AL CAFFE’
Strumenti
PREPARAZIONE BABARONATA AL CAFFE’
Mettete l’acqua e lo zucchero in una pentola d’acciaio. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e portate a bollore.
Dal primo bollore lasciate cuocere la bagna per 1 minuto. Togliete dal fuoco, traferite in un altro recipiente ed aggiungete il caffè.
Tuffate tutti i babà mignon nel recipiente con la bagna e lasciate inzuppare.
Strizzateli in modo da togliere il liquido in eccesso e metteteli da parte.
Montate a neve fermissima la panna molto fredda di frigorifero.
Aggiungete il latte condensato, qualche cucchiaino di caffè solubile o pasta di caffè e mescolate delicatamente.
Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda poi strizzatela e fatela sciogliere in un pò di caffè caldo.
Versate la colla di pesce sciolta nella panna e latte condensato. Mescolate.
Foderate una tortiera a cerchio apribile (diametro 20-22 cm.) con della pellicola o foglio acetato.
Tagliate i babà mignon a metà e sistemate le prime metà sul fondo dello stampo a raggiera.
Stendete uno strato abbondante di crema al caffè.
Di nuovo uno strato di babà e crema.
Ultimo strato di babà (io ho preferito mettere solo la testa dei babà). Mettete in frigo almeno 12 ore.
Poi togliete il dolce dallo stampo aprendo la cerniera ed aiutandovi con la pellicola che fuoriesce dallo stampo. Eliminate la pellicola.
Lucidate e spennellate la babaronata al caffè con un pò di confettura di albicocche calda e poi decorate con chicchi di caffè.
Rimettete in frigo fino al momento di servire il dolce in tavola.
Consiglio di Adriana
ACCORGIMENTO FONDAMENTALE: quando bagniamo il babà la bagna deve essere fredda se il babà è stato fatto in quella giornata, tiepida se il babà è stato fatto da un giorno a due giorni prima fino ad arrivare alla bagna bollente se è stato fatto anche una settimana prima, cioè più si secca e più la bagna deve essere calda per farlo ritornare come prima.
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