Pesto di zucchine rucola e mandorle ottimo per condire la pasta o spalmarlo sui crostini.
In questa ricetta ho deciso di usare delle zucchine grigliate ma andranno bene, se freschissime, anche quelle crude.
Potrete usarlo sia per condire pasta fredda sia calda, come un normale pesto al basilico.
Vediamo subito quali ingredienti occorrono per preparare questo pesto di zucchine rucola e mandorle
Ingredienti
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2-3 Zucchine grigliate
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100 g Rucola
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40 g Mandorle pelate
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30 g Grana Padano DOP
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1 Scorza di limone
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100 ml Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Laviamo e spuntiamo le zucchine, quindi tagliamole a fette nel senso della lunghezza e grigliamole su una piastra ben calda.
Tritiamole insieme alle mandorle, alla rucola già lavata e alla scorza di limone.
Aggiungiamo il grana e con il mixer a immersione continuiamo a frullare versando l’olio a filo.
Aggiustiamo di sale.
Mettiamo in un contenitore e lasciamo in frigo fino al momento di utilizzarlo.
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Un consiglio
Vi consiglio di assaggiare il pesto di zucchine rucola e mandorle man mano che aggiungete gli ingredienti per regolare le dosi a vostro piacere.
Inoltre il sapore del limone è veramente predominante quindi, se non lo preferite, potrete ridurre il quantitativo di buccia da grattugiare.