Melanzane a scarpone ricetta originale napoletana.
Approfittando delle ultime melanzane della stagione ho deciso di fare e pubblicare questa ricetta tipica della tradizione culinaria partenopea.
Possono essere utilizzate per una cena come contorno ricco accompagnate solo da qualche pezzetto di formaggio.
Sono buonissime, le preferite di mio figlio e mio marito!
Con il ripieno potete realizzare anche le Melanzane a funghetto con olive e capperi sostituendo la polpa con le melanzane a tocchetti.
Vediamo subito come preparare le Melanzane a scarpone ricetta originale!
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Ingredienti
- 6Melanzane ovali nere
- 100 gOlive di Gaeta
- q.b.Capperi sotto sale
- 1Pomodori datterini pelati (o ciliegino in scatola )
- q.b.Aglio
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Olio di semi di arachide (o girasole)
- q.b.Basilico
- q.b.Parmigiano Reggiano (grattugiato)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Strumenti
- Scavino
Preparazione
Sciacquiamo e spuntiamo le melanzane 4 le tagliamo nel senso della lunghezza e le altre 2 a funghetto (cubetti).
Con uno scavino, o con un coltello e un cucchiaio, preleviamo la polpa dal centro delle 4 melanzane creando delle barchette.
Tagliamo anche la polpa che abbiamo ricavato a cubetti.
Prendiamo una padella capiente e mettiamo l’olio di semi a scaldare.
Quando sarà arrivato a temperatura cominciamo a friggere prima le barchette da entrambi i lati e poi i cubetti di melanzana e polpa.
Prepariamo il sughetto mettendo in una padella l’olio extra vergine di oliva e l’aglio, lasciamo soffriggere e aggiungiamo i pomodorini e il basilico.
Aspettiamo che si restringa un pò il sugo e poi aggiungiamo le olive snocciolate e i capperi.
A questo punto uniamo anche i cubetti fritti e lasciamo insaporire il tutto regolando anche di sale e pepe.
Prendiamo le barchette e disponiamole su una leccarda da forno rivestita di carta forno e riempiamole con la farcia.
Aggiungiamo qualche foglia di basilico e del parmigiano grattugiato.
Inforniamo a 180° C. per circa 20 minuti.
Serviamo calde con qualche foglia di basilico
Se cercate altre idee con le melanzane vi consiglio la Parmigiana di melanzane semplice oppure le melanzane a funghetto con olive e capperi
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Un consiglio
Potrete preparare le melanzane a scarpone ricetta originale in anticipo e infornarle solo poco prima di servire.