Spaghetti alla Nerano

Iniziamo la nostra ricetta dalle zucchine che andremo a lavare dopo le asciughiamo bene spuntiamo le punte ed infine le affettiamo a rondelle con una mandolina quindi lasciamo da parte. Contemporaneamente scaldate abbondante olio evo in una padella ampia dove inseriremo le rondelle di verdura poche per volta per friggerle girandole spesso. Quando saranno dorate da entrambi i lati le andremo a prelevare con l’aiuto di una schiumarola ponendole in un piatto a sgocciolare ma senza carta assorbente in quanto ci potrebbe divenire utili nei prossimi passaggi. Man mano che le sistemate nel recipiente unite del basilico tagliato in modo grossolano (vi sconsiglio il sale in quanto il cacio cavallo è già saporito).

Nel frattempo portate a bollore l’acqua con il sale dove andremo a cuocere la pasta ,dopo nella padella delle zucchine eliminate l’olio in eccesso lasciandone solo 2 cucchiai poi inserite lo spicchio d’aglio intero rosolandolo dopo eliminatelo ed inserite nuovamente le rondelle di zucchina (lasciatene alcune per decorare ),unite un mestolo di acqua di cottura e lasciate sobbollire pochi secondi . Quando la pasta risulterà al dente scolatela( tenendo l’acqua di cottura )e inseritela nella padella con la zucchina dove finirete di cuocere risottando .

Dopodiché spegnete la fiamma e fuori dal fuoco aggiungete il cacio cavallo ,il pepe ,il basilico spezzettato e dell’ acqua lasciata ,mescolate velocemente amalgamando fin quando si sarà sciolto il formaggio, infine spolverate altro pepe decorate con rondelle di zucchine ,con foglie di basilico e servite subito gli spaghetti alla nerano e buon appetito.