I carciofi alla romana sono piatto classico della cucina laziale, sono ottimi da gustare e possono essere preparati facilmente a casa seguendo alcune accortezze per ottenere il meglio dalla ricetta. Di seguito i trucchi e i consigli per eseguire la ricetta al meglio.
Se vi piacciono le ricette classiche della cucina laziale con carciofi non perdetevi la ricetta
Ingredienti per 2 persone
- Energia 276,51 (Kcal)
- Carboidrati 48,04 (g) di cui Zuccheri 4,74 (g)
- Proteine 12,76 (g)
- Grassi 6,61 (g) di cui saturi 1,10 (g)di cui insaturi 1,04 (g)
- Fibre 15,86 (g)
- Sodio 1.397,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Per ottenere degli ottimi carciofi alla romana dovete iniziare seguendo queste indicazioni per pulire i carciofi alla perfezione. I carciofi all’interno hanno spesso la barba interna abbastanza dura e secca che deve essere eliminata perché anche dopo la cottura non è buona.
I migliori carciofi per realizzare questa ricetta sono le mammole, grandi e carnosi sono buonissimi, ma se non li trovate potete utilizzare anche quelli sardi spinosi.
Conservate i carciofi puliti nell’acqua fredda con del limone così che non si ossidi, mentre i carciofi riposano dedicatevi alla guarnizione. Su di un tagliere tritate il prezzemolo finemente con un coltello, aggiungete la menta e tritate anche quella. In ultimo aggiungete anche l’aglio privato dell’anima e tritate anche quello.
In una ciotola unite il prezzemolo, la mentuccia romana, l’aglio il pan grattato e l’olio extra vergine e mescolate bene fino ad ottenere una granella aromatizzata.
Disponete la granella nel cuore del carciofo e aiutandovi con le mani fate in modo che entri anche tra le singole foglie dei carciofi avendo cura che penetrino in profondità.
Mettete i carciofi capovolti a testa in giù in una pentola capiente e aggiungete acqua fino a metà della testa dei carciofi e mettete sul fuoco a fiamma alta coperti da un coperchio.
Ci vorranno circa 20-25 minuti perché i carciofi si cuociano in modo uniforme, vedrete l’acqua evaporare, se dovesse ridursi troppo aggiungetene altra fino a cottura completa.
A fine della cottura i carciofi saranno pronti, per essere sicuri potrete fare una prova infilzandoli con la forchetta all’inizio del gambo, se la forchetta entrerà dolcemente e fino in fondo vorrà dire che i carciofi alla romana sono cotti perfettamente.
I vostri carciofi alla romana sono pronti!
Consigli per l’impiattamento:
non sottovalutate il sughetto di cottura dei carciofi alla romana, racchiude il sapore e il gusto del piatto, vi consiglio quindi di presentare questo piatto disponendo i carciofi sopra di lui. In questo modo il piatto sarà non solo bello ma anche saporito, vi consiglio di mettere 2 carciofi per piatto singolo, uno appoggiato sul lato e l’altro sulla base come durante la cottura in pentola.
Vino abbinamento carciofi alla romana:
i carciofi alla romana si abbinano bene con un vino agile e fresco, molto profumato che rimanda a profumi intensi, floreali, di fiori d’arancio, iris, ginestra, biancospino e fruttati di mela gialla con gradevoli note minerali come il Vermentino di Gallura D.O.C.G.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni