Rustico di pasta lievitata con ricotta, rucola e basilico. Ottimo stuzzichino, da mare, da montagna…da asporto. Saporito e morbido. I lievitati sono la mia passione. Ho la planetaria, prezioso strumento che evita molte fatiche, ma quando si tratta di mettere le mani in pasta, prendo queste parole decisamente alla lettera. Ciò che trasmette un impasto, a chi ama questa consistenza non si può spiegare.
Son talmente tanti anni, più di 30 che mi cimento con pizze e rustici e la soddisfazione più grande è questo scambio di carezze e massaggi….e soprattutto la soddisfazione di sfornare, con orgoglio il frutto di tanto amore. Provate questo rustico…è speciale!
Ingredienti
- 250 gfarina 0
- 250 gfarina Manitoba
- Mezza bustinalievito di birra secco
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 cucchiainizucchero
- 300 mlacqua
- 3 cucchiainisale fino
ripieno
- 300 gricotta di pecora
- 100 gbresaola
- fogliebasilico
- rucola
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- rosmarino
- sale grosso
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti
- stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro
Preparazione del lievitato
Rustico di pasta lievitata ripieno con ricotta di pecora, parmigiano, bresaola e basilico.
Si parte dall’impasto, necessita di parecchio tempo per la lievitazione.
Su un piano di lavoro o in planetaria mettete le farine, lo zucchero, il lievito disidratato e mescolate. Aggiungete l’olio evo e l’acqua leggermente tiepida.
Si inizia ad impastare. Quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti, aggiungete il sale e continuate ad impastare. Non abbiate fretta, dovete raggiungere l’incordatura, si deve staccare dalle pareti della planetaria o dalle dita.
Quando arriverà a questo punto, facciamone una palla la incidiamo a croce, sulla superficie e la copriamo, tenendola al riparo da correnti. Ha bisogno di un paio d’ore prima di raggiungere il doppio del volume iniziale. Quando sarà ben lievitata, togliamola dal contenitore, sgonfiandola con le dita e la poggiamo su un piano infarinato.
Otteniamo due panetti.
Stendiamo separatamente i panetti facendone due strisce lunghe. Prepariamo la farcia con la ricotta mescolata al parmigiano, la bresaola tagliata a pezzetti, rucola e foglie di basilico sminuzzato. Mescoliamo rendendo tutto omogeneo e andiamo a stendere la farcitura su ogni striscia.
Queste strisce le dovete ripiegare a portafoglio, per tutta la lunghezza.
Ungete la teglia, e iniziate a posizionare l’impasto farcito, poggiandolo dalla parte chiusa. La prima l’avvolgete su se stessa, la seconda l’andrete a srotolare attorno alla prima. Cospargete di olio evo la superficie, rosmarino e chicchi di sale grosso.
Ora ha bisogno di un’altra lievitazione. Coprite e lasciate che compia il suo ultimo passo prima di infornare. Occorrerà un’altra ora prima che termini questo processo. Forno caldo 200° statico o 190° ventilato. La superficie dovrà dorare, controllate il fondo che cuocia in modo perfetto, altrimenti rimarrà crudo, se occorre prolungate la cottura, coprendo con della stagnola la superficie…eviterà la bruciatura.
conservazione
Se non consumato per intero, il rustico va tenuto in frigo in un apposito contenitore o avvolto da pellicola. Consiglio di passarlo per qualche minuto in forno, una volta tolto dal frigo.
