Lasagne con Salsiccia e Funghi Porcini

1. Consiglio: Da qualche anno non bollo più le sfoglie a patto che siano sottili poi bisogna mettere il pentolino di acqua nel forno per il vapore o mettere la funzione vapore per chi ha un forno di ultima generazione che consiglio vivamente nel caso sia da sostituire.

Preparare il ragù:

1. Mettere a bagno i funghi in 300 ml. di acqua dentro una cioltola.

   Far scaldare una pentola possibilmente con il fondo spesso per il ragù, aggiungere le salsicce (nel caso siano intere togliere la pelle), con un cucchiaio di legno mentre cominciano a rosolarsi sciacciarle perchè si sbriciolino, aggiungere la cipolla lasciando cuocere ancora qualche minuto.

    

2. Sfumare con il vino facendolo evaporare a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma e cuocere finchè si sarà asciugato tutto.

   Raccogliere con un cucchiaio i funghi tenendoli da parte, mentre il liquido con delicatezza filtrarlo con un tovagliolo per eliminare gli eventuali residui di terra quindi metterlo nel ragù, mescolare coprire e regolare la fiamma a minimo, deve sobbollire per circa 40 minuti.

   Aggiungere i funghi, il latte regolare la sapidità e far cuocere ancora per 20 minuti.

    

    

    

    

3. Preparare la sfoglia:

   Mettere la farina a fontana, aggiungere le uova, sbatterle con una forchetta poi amalgamare tutta la farina, formare un panetto liscio e lasciarlo riposare 30 minuti sotto una ciotola a campana.

   Tirare la sfoglia, come di abitudine a mano o con la macchinetta e farla di spessore sottile, poi stenderla sopra alle tovaglie stese sul tavolo.

Besciamella

1. Per queste preparazioni uso il metodo a freddo, molto più veloce e si ottiene una besciamella più delicata.

   Mettere il latte freddo in una pentola, poi tutta la farina in un passino e mentre con una frusta si mescola contemporaneamente si fa scendere la farina, accendere il fuoco e portare a bollore, aggiungere il sale, il burro far addensare ma tenendola molto morbida, spegnere e coprire.

2.  

   Preparare la pirofila delle lasagne, mettere nel fondo un mestolino di besciamella cosparsa molto bene, ritagliare le sfoglie della lunghezza della pirofila quindi sistemarle in uno strato (no non è un errore io non le bollo),coprire con uno strato omogeneo di besciamella, poi dei mucchietti di ragù e il parmigiano.Proseguire così per 5 oppure 6 strati secondo le proprie preferenze regolandosi anche con gli intingoli.

    

3. 

   Se non si cuoce subito coprirla bene e riporla in frigorifero.

   Per la cottura accendere il forno a 150° mettere dentro un pentolino con 1 lt. di acqua, tenerlo nel fondo del forno per produrre vapore (per chi ha il forno con funzione vapore non serve), appena raggiunge la temperatura infornare la teglia e controllare la cottura bucherellando quà e là con una forchetta.

   Buon appetito!