Secondi di carne Archives - La cucina di Jaya

Fuselli di pollo con patate

19 Agosto 2015

Un piatto questo tanto amato a casa mia, sopratutto da mia marito, buono sempre racchiude in se sia il secondo che il contorno.
Il vero segreto in questa ricetta è la cottura che viene fa al forno ma con temperature diverse.
Con un po di attenzione si avrà un pollo e delle patate cotte ma non asciutte e ne secche.

Ingredienti

6 fuselli di pollo senza pelle
4/5 patate grandi
1 dato vegetale (Home made)
1 cipolla rossa di tropea piccola
500 ml di vino bianco secco
acqua quanto basta
7/8 pomodorini

Preparazione

Questa ricetta si prepara da se, molto veloce basta sistemare tutti gli ingredienti in una teglia adatta da forno.
Le cosce dovranno essere private della pelle e le patate tagliate a cubetti,
aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, e il dado vegetale, i pomodorini e per finire ricoprite prima con il vino bianco e poi aggiungete tanta acqua necessaria per ricoprire a pelo l’intera superficie.
Coprite la teglia con un foglio di carta alluminio e portate in forno già caldo.
Cuocete i primi 10 minuti a 200°
I successivi 40/50 minuti a 180
Girate il pollo con le patate di tanto in tanto
una volta trascorso il tempo togliete la carta e fate asciugare il liquido in eccesso.
Cuocete gli ultimi 5/10 minuti con la cottura combinata ventilato/grill
Ovviamente se vi piacciono le patate più croccanti prolungate la cottura sotto il grill.

Nota: A mio marito piace molto questo piatto, l’unica pecca è l’assenza della pelle che lui gradirebbe invece visto che lasciandola diventerebbe croccante.
Insomma la classica crosticina..

Buona cena a tutti

Friarielli e salsiccia

5 Maggio 201519 Giugno 2015

Secondi di carne

Direttamente dalla mia padella…per voi….

Per questa ricetta basta la parola…Friarielli…per noi della tradizione napoletana, sono il connubio tra gusto e fantasia…cucinati secondo la nostra usanza, fritti in padella con olio aglio e peperoncino, la loro morte, come diciamo a Napoli e’ con la salsiccia “ind o’ cuzztiell e’ pan” sarebbe il cantuccio del pane.
La preparazione dei friarielli avviene in un modo molto semplice, dopo averli lavati bisogna metterli in una padella dai bordi alti dove ha soffritto in precedenza dell’ olio evo con aglio e peperoncino.
Non dimenticate di salare la verdura con del sale grosso, questo farà si che, il verde dei friarielli non si scurisca (piccolo trucco di famiglia)
Bisogna lasciarli cuocere con un coperchio per una 20 di minuti (con il tempo imparerete la cottura giusta, visto che possono essere croccanti/meno cotti o morbidi/più cotti dipende dal gusto)

Trascorso il tempo togliete il coperchio e finite la cottura per altri 2/3 minuti
Dovete lasciare nella padella un po di acqua che gli stessi friarielli hanno cacciato.
In quel fondo di cottura farete cuocere le salsicce tolte dal loro intestino. In un primo momento sempre con il coperchio, poi le farete asciugare fino alla fine della cottura.