Pasta con crema di carciofi allo zafferano

Pasta con crema di carciofi allo zafferano, un primo piatto raffinato e gustoso. Una crema di carciofi, semplice da realizzare, dove il protagonista assoluto (nel mio caso) è il formaggio Tuma dla paja che, con la sua cremosità, riesce a conferire alla crema di carciofi una giusta fluidità e consistenza.  Avvolgente e colorata, la crema di carciofi, oltre ad essere un eccellente condimento per un primo piatto  è ottima da spalmare su dei crostini di pane. Ecco la mia ricetta..

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Pasta con crema di carciofi allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pasta formato a piacere
• 3/4 carciofi teneri
• olio evo q.b.
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo
• pepe
• sale
• 1 bustina di zafferano
• 100 g di  formaggio cremoso
• 1 limone
• olio per frittura q.b.

Procedimento:

1. Preparare una ciotola capiente contenente dell’acqua e del succo di limone. Pulire i carciofi: con un coltello tagliare il gambo, eliminare le foglie più esterne e dure, tagliare di netto le punte dei carciofi, pulire la base, tagliarli a fette non troppo sottili e   immergerli immediatamente nell’acqua acidulata.
2. In un tegame far scaldare leggermente un filo di olio evo,  far rosolare l’aglio sbucciato e aggiungere i carciofi scolati per bene. (Mettere da parte dei carciofi affettati, serviranno per la decorazione del piatto). Unire qualche foglia di prezzemolo intera.
3. Girare il tutto, regolare di sale, pepe e continuare la cottura per 10/15 minuti circa. I carciofi devono risultare cotti ma non sfatti. A fine cottura allontanare l’aglio e il prezzemolo.
4. In un tegame antiaderente portare a giusta temperatura dell’olio per friggere i carciofi (messi da parte, dopo averli scolati e tamponati con carta cucina). Cuocerli fino a quanto saranno  dorati e croccanti, adagiarli su carta cucina e regolare di sale.
5. Portare a bollore abbondante acqua salata per lessare la pasta.
6. In un mixer aggiungere: i carciofi cotti, una bustina di zafferano sciolta in un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e il formaggio cremoso. Azionare il mixer per ottenere una crema con una giusta consistenza ( se dovesse risultare troppo densa aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e azionare nuovamente il mixer, in caso contrario aggiungere un po’ di formaggio)
7. Scolare la pasta, rimetterla in pentola e condirla con i 2/3 del condimento.
8. Impiattare, distribuire su ogni piatto la rimanenza del condimento e decorare con i carciofi fritti.

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