Melanzane in carrozza ricetta facile

Melanzane in carrozza ricetta facile, gustosa e molto stuzzicante. Una ricetta semplicissima, con pochi ingredienti ma che riesce a conquistare grandi e piccini. Le mie melanzane in carrozza sono gustose, filanti, con un involucro croccante e dorato. Le fette di melanzane grigliate o fritte, a voi la scelta, sono accompagnate da fette di prosciutto cotto o mortadella, scamorza… il tutto racchiuso tra due fette di pancarrè. Diciamo che sono le vere melanzane in carrozza che si lasciano scarrozzare piacevolmente dal pancarrè croccante e dorato. Potete cuocerle in forno per renderle più leggere. Un antipasto rustico, una cena veloce e poco impegnativa o un “panino farcito” per un brunch informale e insolito 🙂

Melanzane in carrozza ricetta facile

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane medie
• 2 uova
• 10 cucchiai di latte
• 16 fette di pancarrè
• 200 g circa di scamorza affumicata
• 150 g di prosciutto cotto
• olio per frittura
• sale q.b.
• pangrattato q.b.

Procedimento:

1. Lavare, spuntare le melanzane e tagliarle a fette spesse 1 cm nel senso della lunghezza
2. Sistemare le fette di melanzane a strati in uno scolapasta e cospargere ogni strato con del sale. Far riposare per circa 30 minuti sotto peso
3. Trascorso il tempo, strizzare tra le mani le fette di melanzane e friggerle in olio di semi, portato a giusta temperatura, sino a doratura oppure grigliarle (ricetta QUI)
4. Sbattere le uova con il latte in un ciotola
5. Sistemare su ciascuna delle 8 fette di pancarrè una o due fette di melanzane fritte o grigliate, il prosciutto cotto e la scamorza affumicata tagliata a fettine sottili. Chiudere con fette di pancarrè e premere bene con le mani per compattare
6. Passare le fette di pancarrè farcite prima nell’uovo, avendo cura di immergere anche i lati, poi nel pangrattato 
7. Portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura, cuocere le melanzane in carrozza, girarle per far dorare uniformemente.
8. Quando risulteranno dorate, allontanarle dal’olio e sistemarle su carta cucina
9. Gustare le melanzane in carrozza calde e filanti
10. Si possono cuocere in forno: adagiare le fette di pancarrè impanate in una teglia rivestita con carta forno e cuocerle in forno già caldo a 180°C statico sino a doratura, girandole a metà cottura. Per renderle più croccanti è conveniente posizionare la teglia sotto il grill per alcuni minuti

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