I “PIGNONI CON ASPARAGI E PATATE” sono un primo piatto di pasta fresca semplice e buono, perfetto per i pranzi della domenica o per ogni qual volta vi vorrete coccolare un po’. Si tratta di realizzare dei ravioli tondi di pasta fresca ripieni con patate e formaggio e serviti con un condimento a base di asparagi. Io avevo preparato questo piatto il giorno della finale del Giro d’Italia e in onore dei ciclisti e delle loro imprese emozionanti, ho deciso di chiamare appunto “pignoni” i ravioli che ho realizzato.

I pignoni con asparagi e formaggio sembrano un piatto difficile da realizzare, ma invece vi assicuro che non è così e se seguirete tutti i passaggi che trovate qui di seguito non avrete alcuna difficoltà. E poi volete mettere la soddisfazione nel realizzare un piatto di pasta TUTTO con le vostre mani? 🙂

A presto!

Anna

Preparazione: 45 Minuti
Cottura: 10-15 Minuti
Difficoltà: Medio
Porzioni: 2-3 persone
Costo: Molto economico

Ingredienti

2 Uova
200 g Farina 00
2-3 Patate (piccole-medie dimensioni)
1 mazzetto Asparagi
1/2 Cipolla di Tropea
1 cucchiaio Pecorino calabrese
2 cucchiai Parmigiano reggiano
q.b. Prezzemolo
q.b. Basilico
q.b. Noce moscata
q.b. Olio extravergine d'oliva
q.b. Sale

Preparazione

Prima di tutto preparare il ripieno della pasta fresca. Prendere le patate, lavarle, pelarle e tagliarle a pezzettini. Cuocere le patate in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Poi scolare le patate e lasciarle raffreddare.
In una ciotola unire i formaggi grattugiati, le patate lesse e schiacciate, qualche foglia di basilico e prezzemolo tritati, un po’ di noce moscata e un pizzico di sale. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza solido. Tenera la parte il ripieno così preparato.
Su una spianatoia preparare la pasta fresca, unendo la farina con le uova. Prima iniziare a sbattere le uova con l’aiuto di una forchetta e man mano aggiungere un po’ di farina. Poi continuare ad impastare bene il tutto con le mani. Lavorare bene l’impasto per almeno 10-15 minuti (più si impasta e più si otterrà una pasta liscia ed omogenea).

Quando si sarà ottenuto l’impasto desiderato, avvolgerlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti.
Trascorso tale tempo, riprendere l’impasto e stenderlo con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 1-2 mm.

Prendere l’impasto di patate preparato, creare delle piccole polpettine e appoggiarle sulla pasta sfoglia, distanziandole di circa 5 cm l’una dall’altra.
Ripiegare la sfoglia su sé stessa ed eliminare con le dita l’aria che si viene a creare all’interno dei due strati di sfoglia. Ritagliare i pignoni di pasta fresca con uno stampino a forma di cerchio (o con una rotella) e lasciarli distanziati sulla spianatoia.
Dopo aver realizzato i pignoni di pasta fresca, utilizzare i ritagli di pasta per ottenere dei “maltagliati”. Consiglio di congelarli per utilizzarli al momento del bisogno.
Passare alla preparazione del condimento dei pignoni di pasta fresca. Tritare prima la cipolla di Tropea e poi pulire e tagliare a losanghe gli asparagi, levando la parte terminale del gambo.
In una padella far rosolare la cipolla di Tropea con un filo d’olio evo. Poi aggiungere gli asparagi, un mestolo di acqua calda e lasciar cuocere per circa 10-15 minuti, salando il tutto.
Cuocere i pignoni di pasta fresca in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti, in base allo spessore e alla grandezza dei ravioli.

Una volta cotti, scolarli e aggiungerli al condimento a base di asparagi. Aggiungere qualche altra foglia di basilico e di prezzemolo e servire i pignoni con asparagi e patate con un filo d’olio evo.