I cereali e i legumi sono sempre più utilizzati nella cucina, molto salutari e nutrienti, posso essere la sostituzione di molti alimenti più calorici, pur apportando gli stessi valori nutrizionale. Questi semplici involtini di melanzane con miglio e lenticchie sono un ottimo piatto per un pasto salutare, leggero ma allo stesso tempo con un buon potere saziante.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 melanzane grosse
- 100 g di miglio
- 60 g di lenticchie
- 200 g di robiola
- 2 cucchiai di curcuma
- sale q.b.
Preparazione:
Lavate, tagliate le melanzane a fette e fatele grigliare nell’apposita padella.
Ora fate cuocere il miglio e le lenticchie in una pentola con abbondante acqua per circa 25 minuti. Ultimata la cottura scolateli e metteteli in un recipiente, unite ora la robiola, la curcuma, salate a piacimento e mescolate accuratamente per amalgamare bene il tutto.
Procedete ora al riempimento delle melanzane, mettendo l’impasto su un lato della fetta e arrotolate la stessa fino a chiuderla formando un involtino.
A questo punto mettete gli involtini in una pirofila, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e passate in forno per circa 5 minuti a 180°.
Impattate e servite ben caldi.