Brasato al barolo

Ingredienti per 8-10 persone:

1.  1200 kg di carne per brasato
2. 2 cipolle
3.  2 carote
4. 1/2 costola di sedano
5. 1 patata
6. 1 spicchio d’aglio
7. 1/2 litro di barolo
8. olio evo
9. pepe
10. rosmarino
11. 2 foglie di alloro
12. 2 chiodi di garofani
13. 1 pizzico di cannella in polvere (facoltativo)
14.  Preparazione:
15. Adagiate la carne in un contenitore abbastanza capiente e versatevi sopra il barolo. Aggiungete la cipolla, la patata, le carote e sedano tagliati a pezzi piuttosto grossi, l’aglio, l’alloro, un pizzico di cannella e qualche granello di pepe nero.
16. Lasciate marinare la carne per qualche ora. Trascorso il tempo necessario, togliete la carne dal liquido della marinatura ed asciugatela. Mettete a scaldare l’olio  in una casseruola e fate rosolare la carne con tutte le sue verdure (che avete tolte dalla marinata) a fuoco vivo.
17. Aggiustate di sale la carne ben rosolata e continuate la cottura bagnandola spesso con il vino della marinata. Coprite con un coperchio e  cuocete per circa 2 ore. Togliete le verdure, frullatele e mettete il sugo ottenuto nuovamente nella casseruola, continuate la cottura del brasato (sempre a fuoco bassissimo) fino al termine della cottura che deve risultare ben cotta.
18. Lasciate intiepidire la carne, quindi tagliatela a fette e servitela calda con il sugo di cottura e, con contorno di purea di patate o polenta.
19. Buon Appetito!