- 300 g di biscotti secchi
- 125 g di burro fuso
- 300 g di ricotta
- 200 ml di panna fresca
- 1 yogurt al limone
- 150 g di zucchero a velo
- 1 limone non trattato
- 12 g di gelatina (colla di pesce)
Per la glassa di gelatina
- 200 ml di acqua
- succo di limone
- 60 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 3 gocce di colorante alimentare giallo (facoltativo)
Preparazione
Sbriciolate i biscotti nel mixer, versateli in una ciotola e aggiungete il burro fuso. Rivestite con carta da forno uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e versate i biscotti, livellate bene con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigorifero per 20 minuti. Ammorbidite in acqua la gelatina in fogli. In una ciotola versate la ricotta e il mascarpone, mescolate con un cucchiaio fino a ottenere una crema omogenea, lo zucchero a velo, lo yogurt e il succo di 1 limone, per ultimo aggiungete la panna montata. In un pentolino versate 3-4 cucchiai di panna liquida, unite la colla di pesce scolata e strizzata, mettete sul fuoco e lasciatela sciogliere sempre mescolando senza farla bollire, lasciate intiepidire e aggiungetela alla crema preparata. Togliete la tortiera dal frigorifero e versatevi il composto sulla base di biscotti, livellate con un cucchiaio, mettete il dolce in frigorifero per 3 ore. Trascorso il tempo necessario. Mettete in un pentolino l’acqua e il succo dei limoni, unitevi l’amido di mais, lo zucchero e il colorante giallo se lo desiderate, mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio fino a farla addensare, continuando a mescolare. Versate la gelatina sul dolce e livellate con il dorso di un cucchiaio e rimettete in frigo fino al momento di servire. Guarnite la cheesecake con fettine di limone e qualche fogliolina di menta.
Buon Appetito!
