Bitto DOP

Il Bitto è un formaggio di latte vaccino intero a pasta cotta. viene prodotto tra giugno e settembre nei pascoli d’alta quota. La pasta ha una struttura compatta e un’occhiatura rada.
Il sapore dolce e delicato diviene più intenso quando a volte, viene aggiunto il latte caprino.
La stagionatura minima è di 70 giorni, ma dopo 12 mesi è pronto per essere utilizzato anche grattugiato.
Il suo nome deriva dal celtico e significa “perenne”, questo  è dovuto al fatto che questo formaggio è l’unico al mondo che può essere conservato e stagionato per oltre 10 anni

Bitto
Bitto

Area Geografica

Alta Valle Brembana, alcuni alpeggi della provincia di Lecco

Abbinamenti

Noci
Aceto balsamico
Prosciutto di praga
Verza
Lattuga
Miele di acacia
Patate
Pinoli
Tartufo

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