I Cestini di polenta ripieni di funghi e formaggi sono gustosi e saporiti, facili da preparare e saranno ottimi sia appena preparati, caldi e filanti che gustati tiepidi o a temperatura ambiente quindi, questi cestini di polenta ripieni, oltre ad essere un perfetto antipasto caldo o freddo, si prestano per andare a comporre un buffet o un goloso finger food o un aperitivo.
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Ingredienti
- 400 gfarina di mais bramata
- 1700 mlacqua
- 2 cucchiaisale grosso
- 250 gfunghi prataioli (champignon) (già cotti e trifolati)
- 150 gmozzarella
- 100 gfontal
- 3 cucchiaibesciamella
- q.b.parmigiano grattugiato
- q.b.sale
- q.b.pepe
Strumenti
- 1 Paiolo in rame Ardes
- 10 Mini Stampi per Budini – Acciaio Inox – Happy Friends oppure 10 Stampi per muffin
Preparazione
Per preparare i Cestini di polenta ripieni di funghi e formaggi, per prima cosa bisogna preparare la polenta che dovrà cuocere per almeno 40 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Poichè questa operazione è piuttosto stancante, io mi sono munita di un paiolo in rame con annessa frusta collegata ad un frullatore elettrico che, girando a velocità molto ridotta, farà si che la polenta si cuocia uniformemente e in modo perfetto.
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Se non avete voglia o tempo o se non disponete del paiolo con il motorino e la frusta, potete usare la polenta istantanea e prepararla in base alle indicazioni sulla confezione.
Naturalmente la polenta preparata con il metodo lungo tradizionale, è indubbio che sia migliore e molto più buona di quella istantanea.
Se invece vorrete provare la preparazione lunga della polenta procedere così: versare l’acqua in una pentola, preferibilmente a fondo spesso, unire il sale e portare a bollore quindi versare a pioggia la polenta e mescolare energicamente con una frusta a mano per evitare di formare grumi.
Cuocere quindi la polenta per almeno 40 minuti, a fiamma bassa, mescolando continuamente.
Quando la polenta sarà pronta e ancora calda, versarne qualche cucchiaio in uno stampino di acciaio, o in alluminio monoporzione, precedentemente oliato.
Inserire nella polenta un altro stampino e premerlo delicatamente per far si che la polenta salga lungo le pareti degli stampini. Lasciare lo stampino inserito internamente nella polenta e lasciarla raffreddare completamente la polenta.
Per questa operazione, che richiede l’utilizzo di stampini rigidi, ho utilizzato questi stampini in acciaio, che potete trovare su amazon: Mini Stampi per Budini – Acciaio Inox – Set di 12
Nel frattempo preparare i funghi trifolati seguendo il procedimento a questo link qui Funghi trifolati e la besciamella qui Salsa Besciamella e fare intiepidire tutto.
In una ciotola versare la besciamella, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, una grattata di pepe e il sale se necessario.
Ridurre a cubetti il fontal e la mozzarella che metterete a sgocciolare.Quando i cestini di polenta saranno freddi, sfilare delicatamente lo stampino interno ed estrarre i cestini dallo stampino più esterno.
In ciascun cestino di polenta distribuire qualche fettina di funghi, alcuni cubetti di fontal, un pò di besciamella, altri funghi, mozzarella e besciamella, per finire con una spolverata di parmigiano in superficie. Riempire i cestini rimanendo leggermente al di sotto del bordo, perchè poi in cottura gli ingredienti si scioglieranno, si mescoleranno e si gonfieranno un pò.Cuocere i cestini di polenta ripieni in forno già caldo, a 180°C, per circa 20-25 minuti o fino a che si sarà formata una bella crosticina in superficie e tutti gli ingredienti si saranno sciolti. Se preferite potete passare alla funzione grill gli ultimi minuti di cottura.
Sfornare i Cestini di polenta ripieni di funghi e formaggi e gustateli sia appena sfornati che tiepidi o freddi, saranno ottimi.
Se amate la polenta come me, vi consiglio di acquistare questo Paiolo in rame con frusta elettrica, è pratico e comodissimo e svolgerà il lavoro perfettamente al posto vostro, un aiuto davvero indispensabile e approfittate del Black Friday su Amazon per farvi un regalo di cui non ve ne pentirete.
VERSIONE LIGHT. Se seguite il regime alimentare della Weight Watchers, o se preferite semplicemente una versione più leggera per questi cestini, seguite gli ingredienti riportati qui sotto, e il procedimento sarà identico come sopra. Calcolando la ricetta per 4 cestini grandi, si ottengono circa 8,5 punti Propoints WW a pezzo; calcolando la ricetta per 6 cestini, si ottengono circa 6,5 ppWW a pezzo.
Ingredienti per 4 cestini grandi o 6 cestini piccoli:
100 g di farina di mais bramata gialla
500 ml di acqua
un cucchiaino di sale grosso
250 g di funghi trifolati preparati con un cucchiaio di olio
150 g di mozzarella
100 g di fontal
sale e pepe
Note
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
ma che bontààààààà!!!! un’idea deliziosa da ripetere in queste serate invernali. Un abbraccio
infatti sono davvero gustosi. Un abbraccio a te e buon fine settimana ^_^
Ciao! non si possono mettere a cuocere in forno ancora nello stampino esterno?
ciao Daniela,
non ho provato, io li ho cotti come in ricetta per paura che poi non si staccavano dallo stampino
ma penso che si possa fare come suggerisci tu,
almeno non rischi che si rompano se sono fini di spessore 🙂
Fammi sapere poi come son venuti 🙂
Ciao e buona serata.
La polenta non va sempre mescolata… deve riposare! Comunque buoni, non avevo mai pensato di mangiarla così…
Ma secondo voi si possono preparare in anticipo i cestini e congelarli senza in ripieno?? Grazieeeeee
ciao Elena,
non ho mai provato a congelarli quindi non saprei che resa possa avere la polenta congelata una volta scongelata.
Mi spiace ma non posso esserti di aiuto 🙂