Pan goccioli sofficissimi con yogurt, senza uova e burro

Pan goccioli con yogurt, senza uova e burro

Ero indecisa su come come intitolare la ricetta… Pangoccioli fatti in casa, Pangoccioli come quelli comprati, Pangoccioli come quelli del Mulino… Niente di tutto questo, perchè queste morbide briochine con le gocce di cioccolato sono migliori di quelle acquistate! E lo dico con un certo orgoglio, non lo nascondo. Sono felicissima di presentarvi la mia ricetta dei pangoccioli, una ricetta che mi ha dato una grandissima soddisfazione: un risultato finale strabiliante! Da tempo mi chiedevate una ricetta dei pangoccioli fatti in casa e finalmente sono riuscita ad accontentarvi. Da questo momento in poi mettete da parte le merendine acquistate al supermercato e preparate in casa il dolce per la colazione preferito dai bambini!

Pan goccioli sofficissimi con yogurt, senza uova e burro

Sono delle brioche sofficissime, io le ho preparate con la mia pasta madre, pensate che non rinfrescavo da qualche giorno, ho rinfrescato una volta non sapendo bene cosa fare e ho realizzato i pangoccioli fatti in casa più morbidi che abbia mai visto. Lo dico senza esagerare, credetemi, l’aggiunta dello yogurt nell’impasto è stata una scelta felicissima! Come ben sapete, ho già avuto la prova e controprova con il pan bauletto allo yogurt. Inoltre, anche qui non ci sono le uova e non c’è il burro, sostituito dall’olio per cui sono anche molto leggeri, genuini e profumati. E naturalmente, senza grassi idrogenati e conservanti!

Questi golosi pangoccioli sono stati uno spettacolo per gli occhi e per il palato e sono felice di condividere con voi la mia ricetta. Sono perfetti per la colazione o la merenda dei vostri figli, ma non solo, anche i grandi non potranno dire di no ad una morbida briochina arricchita da gocce di cioccolato fondente! 🙂

Ho postato un video che prova la estrema sofficità dei miei pan goccioli, spero si veda in questo link youtube

Ingredienti per 10 pangoccioli grandi (o 12 se li fate più piccoli)

120 g pasta madre solida
125 g di yogurt bianco neutro
100 g latte
30-40 g acqua
150 g farina di manitoba W 400*
300 g farina 0 W 200-230*
1 cucchiaino di malto di riso (o di miele)
80 g di zucchero
35 g di olio di semi
4-5 g di sale
buccia grattata di arancia (io ho usato il mix aromatico)
un pizzico di vaniglia (io un cucchiaino di estratto)
80 g di gocce di cioccolato fondente (mettetele prima in freezer)

* in verità ho utilizzato 250 g di farina Caputo rossa 320 W e 200 g di farina 0 W 220 (11,5% di proteine)

Note sullo zucchero: io non amo molto le cose molto dolci, per cui aumentate, se volete, a 100-110 grammi lo zucchero.

Per spennellare:

un tuorlo
un goccio di latte

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Note sul lievito da utilizzare in ricetta:

Se avete il li.co.li., metterne 80 grammi e aggiungere 40 g in più di farina. Il resto degli ingredienti è invariato.

Se volete utilizzare il lievito di birra:

8 g di lievito di birra
150 g di farina di manitoba
300 g di farina 0
125 g di yogurt bianco neutro
100 g latte (o metà 50 latte e 50 acqua)
1 cucchiaino di malto di riso (o di miele)
100 g di zucchero
35 g di olio di semi
4-5 g di sale
buccia grattata di arancia
un pizzico di vaniglia (io un cucchiaino di estratto)
80 g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento

Nella ciotola della planetaria aggiungere il lievito madre rinfrescato da qualche ora a piccoli pezzi e scioglierlo con la frusta a foglia nei liquidi previsti dalla ricetta e cioè acqua e latte (a temperatura ambiente) con un cucchiaino di malto (o miele). Dopo che si è formata una schiumetta e il lievito si è sciolto, aggiungere lo yogurt e un terzo della farina setacciata ed amalgamare. Aggiungere, ora, il mix aromatico (un cucchiaino) o la buccia grattata di arancia, la vaniglia e lo zucchero alternando con la farina gradualmente, passando alla frusta a gancio quando l’impasto si fa più consistente.

Aggiungere il sale e il resto della farina e portate ad incordatura. Infine, unire l’olio a filo, poco per volta per non perdere l’incordatura. Non aggiungere il resto dell’olio se precedentemente non è stato assorbito dall’impasto. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed incordato (naturalmente potete impastare a mano, seguendo lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti). Per ultimo, unire le gocce di cioccolato, facendole incorporare uniformemente all’impasto (in realtà, io le gocce di cioccolato le conservo stabilmente in frigorifero, mettetele in freezer almeno 2 ore prima).

Dovrete ottenere un impasto sodo, omogeneo ed incordato (che si avviluppa intorno al gancio). Potete finire di impastare a mano sulla spianatoia.

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Se utilizzate il lievito di birra, scioglietelo nel latte appena appena tiepido, poi aggiungetelo alla farina a fontana, poi lo yogurt, lo zucchero, gli aromi, e infine il sale. Impastate bene. Poi aggiungete l’olio per ultimo, facendolo incorporare pian piano e a filo all’impasto. Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Arrotondatelo ed adagiatelo in una ciotola leggermente unta e fatelo lievitare coperto da pellicola per circa 2 ore e mezza- 3 ore o comunque fino al raddoppio, in un luogo caldo e riparato.

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Far riposare l’impasto sul piano di lavoro, coperto a campana, per circa 20 minuti. Procedere a un giro di pieghe a tre , riposo di 30 minuti ed altro giro di pieghe a tre. Formare una palla col metodo della pirlatura e mettere in una ciotola coperta da pellicola. Tenere per un’ora a temperatura ambiente (cd. “puntata”, si consiglia di mettere a 25-26°) e poi riponete in frigo per tutta la notte (per 8-10 ore). Se avete usato lievito di birra potete o far lievitare direttamente o procedere anche in questo caso ad un passaggio in frigo.

Al mattino seguente, tirate l’impasto dal frigo e fate acclimatare (il tempo è indicativo, dipende dalla temperatura ambiente e dal vostro frigo, io per 4 ore a 25/26°, faceva caldo quel giorno). Rovesciatelo sulla spianatoia, leggermente infarinata e fate le pezzature.

Sgonfiare l’impasto lievitato premendo un po’ con le mani e dividerlo con un tarocco di metallo in pezzi uguali, dallo stesso peso: io ho ottenuto 10 pezzi dal peso di 100 grammi circa l’uno. Mi sono venuti dei pangoccioli troppo grossi, per cui vi consiglio di fare pezzature da 50-60 grammi l’uno (verranno circa 15 pan goccioli). Ad ogni pezzo di impasto, praticare un giro di pieghe a tre (serve per fare in modo che in lievitazione non si allarghino diventato tipo frittelline, ma crescano in altezza, migliorandone, quindi, lievitazione, struttura ed alveolatura).

Cliccando sulla parola colorata, uscirà il link con il tutorial sulle pieghe a tre.

“Pirlate” ogni paninetto per renderlo perfettamente tondo e porre i pangoccioli così formati a lievitare distanziati su di una teglia foderata da carta forno. Qui potete vedere un video sulla formatura.

Coprirli con pellicola per non farli seccare in superficie e farli lievitare per 6-8 ore circa o comunque fino al raddoppio: l’ambiente di lievitazione dovrà essere caldo per favorire il raddoppio. Io ho mantenuto una temperatura costante di 26°. I miei hanno impiegato messo 7 ore di lievitazione.

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Se utilizzate il lievito di birra, chiaramente ci vorrà meno tempo. Circa un’oretta e mezzo di lievitazione o comunque fino al raddoppio, in un luogo caldo e riparato. Sempre coperti con pellicola o un canovaccio inumidito per non farli seccare.

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Al raddoppio dei pangoccioli, pre-riscaldare il forno statico a 200˚. Scoprire i panini per lasciarli un po’ all’aria e spennellarli delicatamente con un tuorlo battuto con un po’ di latte.

Cottura

Infornare i pan goccioli a 180° in forno statico per 20 minuti, o fino a quando saranno dorati superficie.

Sfornare e far raffreddare su una griglia.

Conservarli in un sacchetto ben chiuso quando si saranno raffreddati.

Che dire? I migliori pan goccioli fatti in casa, non rimpiangerete certo gli originali. 😉

Il giorno dopo erano ancora sofficissimi (parlo di quelli preparati da me con lievito madre).

L’interno… Molto leggero, soffice e con una mollica filamentosa, e non panosa. La lievitazione è avvenuta correttamente. Quindi, mi raccomando, non abbiate fretta.

Il resto dei pan goccioli li ho poi congelati su un vassoio ricoperto di carta forno per tutta la notte e poi li messi in un sacchetto, e riposti sempre in freezer.

Provate questi pan goccioli allo yogurt e senza burro, e fatemi sapere!

Se vi è piaciuta questa ricetta, vi invito a cliccare “Mi piace” su questa pagina https://www.facebook.com/pages/Dolcesalatoconlucia/441574555973258 per non perdervi tutte le novità!

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Partecipo, con questa ricetta, alla raccolta #Panissimo22 delle amiche Sandra e Barbara di Bread & Companatico, che per il mese di Ottobre trovate nel blog di Maria Teresa, De gustibus Itinera.

Questa è la gemella polacca e potete inserire il vostro articolo anche nella raccolta della nostra amica polacca Zapach Chleba, e questo è il banner.

E andate sulla pagina Fb di Panissimo per vedere le interessantissime proposte di lievitati dolci e salati!

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Con questa ricetta partecipo al contest “Un anno di colazioni: le Brioches” di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra

65 Risposte a “Pan goccioli sofficissimi con yogurt, senza uova e burro con lievito madre”

Lucia! sono fantastici!!! e leggerissimi! chissà se con lo yogurt greco vengono ancora più soffici, ho scoperto che è un’ottima garanzia per la sofficità e leggerezza.
uff io non ho la planetaria..come la vedi?
tanti bacini

Pan goccioli sofficissimi con yogurt, senza uova e burro

Pan goccioli sofficissimi con yogurt, senza uova e burro

Provate questi pan goccioli allo yogurt e senza burro, e fatemi sapere!

Pubblicato da dolcesalatoconlucia

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