Gelato gusto cheesecake

L’idea di fare un gelato gusto cheesecake mi frullava da un bel po’ di tempo. Il mio amore adora le cheesecake, io pure, perchè non provare a realizzare un gelato che richiami questo dolce? 🙂

La cheesecake è un dolce di derivazione statunitense, composto da una base di biscotti, rigorosamente i “Digestive”, e da una farcitura rappresentata da una crema al formaggio, solitamente Philadelphia, guarnito con un topping, che può essere di vari tipi, alla frutta in genere… Ad esempio, alla fragola.

E così, eccomi con il gelato gusto cheesecake, con tutti gli ingredienti che contraddistinguono questo dolce così amato:

la Philadelphia, i biscotti e il topping alla fragola!

E come resistere se amate questo dolce?

Ora, prima di arrivare alla ricetta, debbo premettervi che io e Francesco abbiamo studiato le possibili combinazioni, non è semplice arrivare ad elaborare un gelato con il formaggio spalmabile e che sia nello stesso tempo equilibrato negli ingredienti solidi e liquidi. Un buon gelato deve avere una certa percentuale di zuccheri, liquidi, grassi, solidi non grassi del latte (ossia proteine e lattosio), PAC, e via discorrendo. Questo spiega come nella ricetta sia prevista una grande quantità di acqua, poca di latte e non eccessiva di panna. Tutto per cercare di compensare la presenza del Philadelphia all’interno del gelato. Poi, come in tutte le ricette di gelato, sono previsti i soliti ingredienti, come il destrosio, il latte in polvere e la farina di semi di carrube,  che aiutano ad evitare la formazione dei fastidiosi cristalli di ghiaccio. Il destrosio è uno zucchero chimicamente uguale al glucosio, ma meno dolce del saccarosio (lo zucchero comune), ha un altissimo potere anticongelante e anticristallizzante e per questo viene aggiunto nei gelati perché ne rende il composto cremoso, migliorandone la texture.

Vediamo come preparare il gelato al gusto cheesecake!

Vi assicuro che se amate questo dolce, impazzirete anche per la versione gelato.

Ingredienti per la base (circa 800 g di gelato)

• 135 g di zucchero semolato
• 80 g di destrosio in polvere
• 1.5 g di sale
• 400 g di acqua
• 50 g di latte fresco intero
• 100 g di panna fresca al 33-36% di grassi
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• buccia grattata di mezzo limone o un cucchiaino di pasta di limoni
• 30 g di latte magro in polvere
• 3 g di farina di semi di carrube

E inoltre,

• biscotti Digestive
• 200 g di Philadelphia
• topping alla fragola
• frutti di boscoi a piacere per guarnire

Preparazione

In una tazza unite il latte con gli aromi (io ho messo un cucchiaino di estratto di vaniglia e uno di pasta di limoni, in alternativa va bene la buccia di limone bio) e fate insaporire per un paio d’ore in frigo. A parte unite le polveri: lo zucchero, il sale, il latte in polvere e la farina di semi di carrube, unite a filo l’acqua e stemperate con una frustina per evitare i grumi, e poi il latte aromatizzato. Portate sul fuoco a 45°, raggiunta questa temperatura, unite la panna liquida, mescolate e portate a 85° per pastorizzare il composto mescolando con una frusta a mano per circa una decina di minuti. Trasferite la crema ottenuta in una ciotola di vetro e fate raffreddare il più velocemente possibile, avvalendovi anche di un bagnomaria di acqua e ghiaccio. Mescolate di tanto in tanto. Prima di utilizzare questa base, fate raffreddare almeno 4-5 ore in frigorifero (oppure tutta la notte, coperta da pellicola).

Dopo qualche ora di raffreddamento, unite alla crema la Philadelphia (una vaschetta da 200 g) ed emulsionate col minipimer, indi versate il composto nel cestello refrigerante della gelatiera, che avrete preventivamente fatto raffreddare per almeno 24 ore (io anche 2-3 giorni. In pratica ce l’ho sempre nel freezer, casomai avessi voglie improvvise di preparare il gelato).  Azionate la gelatiera e fate mantecare per circa 35-40 minuti o finchè il gelato è pronto (la tempistica ovviamente varia dal modello di gelatiera che avete. Io uso quella del Kenwood)

Intanto, sbriciolate tre biscotti Digestive. Una volta mantecato il gelato, versatelo in una confezione di plastica con coperchio e alternate con i biscotti Digestive sbriciolati e il topping alle fragole. Riporre in freezer per almeno un paio d’ore prima di servire. Prima di servire il gelato, è preferibile tirarlo dal congelatore qualche minuto (quanto prima dipende dalla temperatura ambiente, ovviamente) .

Quindi, servite il vostro gelato nelle coppette facendo le classiche palline con il porzionatore bagnato in acqua tiepida e decorare a piacere con i Digestive e il topping alle fragole. Se preferite, aggiungete anche i frutti di bosco per guarnire il gelato 🙂

Gelato gusto cheesecake

Che dite, non si vede che era buonissimo?

Se volete realizzare un gelato al gusto cheesecake, non vi resta che provare la mia ricetta!

Provatelol

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