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Formaggi

Finocchi alle noci con fontina

Finocchi alle noci con fontina

Oggi voglio proporre un contorno  vegetariano molto facile da realizzare I Finocchi alle noci con fontina.

I finocchi sono ormai reperibili in qualsiasi periodo dell’anno ma quelli che si trovano in questo periodo sono molto teneri e si prestano a contorni saporiti come quello che vi propongo oggi.

Preparati così ci piacciono molto e li utilizziamo non solo come contorno ma anche come piatto unico.

Occorrente per 4 Persone

  • 4 finocchi piuttosto grossi
  • 100 gr di fontina dolce
  • 100 gr di parmigiano
  • 30 gr di burro
  • 12 gherigli di noci
  • 3 cucchiai di farina integrale
  • 1 pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe

Procedimento

Pulite, lavate e fate lessare i finocchi tagliati a spicchi per 15 minuti circa.

A fine cottura scolateli molto bene. Disponeteli poi in una pirofila bene imburrata e cosparsa con un velo di farina integrale.

Coprite con la fontina tagliata a dadini, i gherigli di noci tritati finemente,  un pizzico di noce moscata distribuito in modo uniforme, il parmigiano grattugiato, salate e pepate.

Completate con fiocchetti di burro e fate gratinare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

 

 

 

 

 

Risotto all’Arancia

Risotto all’Arancia

Risotto all'arancia 1

Eccovi dunque il mio Risotto all’arancia

Il risotto all’arancia é un primo piatto semplice, fresco e delicato, adatto ad una cenetta romantica e perfetto per i vegetariani.

Il suo aroma è dovuto alle scorze di arancia in esso contenute che sprigionano un piacevole e fresco profumo; il succo d’arancia presente nel risotto dà il tocco finale a questo primo piatto a base di agrumi molto particolare e gustoso.

Sono arrivate arance e clementine, fresche e profumate nonché genuine proprio per ora  di pranzo, belle, succose e saporite. Ne ho subito mangiata una deliziandomi il palato.

E non avendo ancora deciso cosa preparare per pranzo  ho deciso di utilizzare un’arancia per il nostro pranzo di oggi.

Ingredienti

350 gr Riso Carnaroli

1 Cipolla

50 gr Burro Occelli

1 Arancia biologica

1 spruzzata Vino bianco

30 gr Grana Bella Lodi grattugiato

Sale q.b.

2-3 cucchiai Erba cipollina tritata

Pepe bianco macinato a piacere

1 lt Brodo vegetale

Insaporitore Ariosto per patate

Preparazione

Per preparare il risotto all’arancia, cominciate lavando l’arancia e prelevandone la buccia con un pelapatate avendo cura di asportare il meno possibile la parte bianca; spremete l’arancia e tenete il succo da parte.

Tagliate la scorza asportata in bastoncini piuttosto fini  che farete leggermente sbollentare in un tegame  contenente un paio di dita di acqua aromatizzata con l’insaporitore per patate Ariosto e che poi scolerete.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere nel burro fuso quindi aggiungete il riso che farete tostare per qualche minuto; sfumate il riso con uno spruzzo di vino bianco  poi aggiungete il succo d’arancia.

Sempre mescolando, portate a termine la cottura del riso aggiungendo poco brodo ogni volta che servirà .

Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete le scorzette d’arancia, l’erba cipollina e il pepe bianco macinato.

Una volta spento il fuoco aggiungete il grana Bella Lodi grattugiato e una noce di burro per mantecare.

Servite immediatamente guarnendo il piatto con fettine di arancia e, volendo, qualche filo di erba cipollina .

Risotto all'arancia

Pastiera Rustica


IMG_2059Io quest’anno ho preparato una pastiera rustica alternativa e devo ammettere che è venuta molto buona.


Pastiera Rustica

La Pastiera si prepara in diverse versioni a  Napoli per la Santa Pasqua. E’ un dolce particolare che ha fra gli ingredienti il grano, le uova e che è molto golosa e rinomata. Ogni famiglia ha la sua ricetta ed anche in ogni località della regione la si prepara in maniera diversa.

 

Occorrente

400 g Grano cotto per pastiera

50 ml di latte

200 g di ricotta vaccina

100 ml di panna

2 uova intere

50 g di parmigiano

50 g di pecorino

100 ml di panna

100 g di scamorza

100 g di prosciutto cotto

100 g di formaggio morbido tutti tagliati a dadini.

Pasta frolla

250 di farina

100 g di zucchero

1 uovo intero

100 g di burro

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Procedimento
Mettere in un pentolino 400 g di grano cotto per pastiera con 50 ml di latte e cuocere 10 minuti.
Spegnere e lasciare raffreddare.

Amalgamare 200 g di ricotta vaccina, 100 ml di panna e 2 uova intere.

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Unire i due preparati aggiungendo gli altri ingredienti: 50 g di parmigiano e 50 g di pecorino grattugiati, 100 g di prosciutto cotto, 100 g di provola e 100 g di formaggio morbido tutti tagliati a dadini.
Mescolare bene fino a che il composto sarà omogeneo.

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Stendere con il matterello la frolla preparata in precedenza mescolando rapidamente 250 g di farina, 100 g di zucchero, 1 uovo intero, 100 g di burro e foderare gli stampi.
Versare il ripieno e decorare con strisce di pasta frolla (con un panetto messo da parte in precedenza)

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Infornare a 180° per circa 40 minuti. Servire sia tiepida che fredda.

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Seguite la mia ricetta e non vi pentirete.

SLURP!!!

Risotto ai mirtilli con la menta-Come utilizzare la frutta in cucina

Risotto ai mirtilli con la menta

Un ottimo risotto  con i mirtilli e la menta

oggi ho preparato un ottimo risotto aggiungendovi la menta che coltivo sul mio davanzale.

Mi piacciono gli abbinamenti insoliti con frutta di stagione, pochi altri ingredienti coltivati sul davanzale di casa e con panna alla soia. Mi piace proporvi questo risotto. Allora, mettetevi il grembiule e preparatelo nel giro di 30 minuti

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Occorrente (Per 2 persone)

125 gr di mirtilli

50 g di burro

160 g di riso Carnaroli

¼ di cipolla tritata

½ bicchiere di vino bianco

1 cucchiaino di sale

¼ di litro di Brodo vegetale

3 cucchiai di panna vegetale Valsoia

Formaggio parmigiano grattugiato

10 foglioline di menta per guarnire il piatto

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Preparazione

Mettete in una pentola col burro la cipolla tritata molto finemente e fatela rosolare a fuoco basso senza farla bruciare.

Versate il riso e fatelo ben amalgamare con la cipolla ed il burro. Versate il vino e fatelo evaporare.

Intanto tenete pronto il brodo vegetale.

Versatene un poco nel riso ed aggiungetevi la maggior parte dei mirtilli schiacciati.

Fate cuocere il riso per il tempo indicato aggiungendo altro brodo vegetale se occorre.

A cottura quasi terminata aggiungere 2/3 cucchiai di panna vegetale, parmigiano grattugiato, il resto dei mirtilli e, dopo aver impiattato alcune foglioline di menta per decorare ed impreziosire il piatto con un buon sapore di mentuccia fresca.

Provatelo a presentare così e non ve ne pentirete

 

Una vera goduria

Zucchine rotonde ripiene di tonno e formaggio


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Zucchine Rotonde ripiene di tonno e formaggio

Le zucchine rotonde ripiene di tonno e formaggio che oggi voglio proporre è un piatto molto sfizioso, facile da fare ed abbastanza dietetico.

Le ho trovate al supermercato dove mi rifornisco ed ho pensato che sarebbero state l’ideale per la cena di stasera dal momento che vengono alcuni amici a farci compagnia.

E anche l’occasione per smaltire un po’ di pane raffermo dal momento che sono una sostenitrice del riciclo.

La menta mi viene dal davanzale della mia finestra di cucina su cui è particolarmente rigogliosa e che mi invoglia ad usarla col suo odore penetrante e particolare che sembra adattarsi perfettamente a questo piatto.

Occorrente

6 zucchine rotonde

2 scatolette di tonno (1 con olio e 1 al naturale da 80 g l’una)

1 uovo

Olio

Pepe

1 spicchio d’aglio

Menta

200 g di mollica di pane

Formaggio grattugiato

Scamorza

Procedimento

Tagliare a metà le zucchine e scavarle. Salarle e far colare via il liquido che viene fuori..

Intanto mettere in una ciotola il pane ammorbidito, la polpa scavata dalle zucchine, formaggio, sale, pepe, un uovo, 1 spicchio d’aglio, alcune foglie di menta, olio e con un frullatore ad immersione mescolare bene tutto, aggiungere pangrattato se l’impasto risulta troppo  molle e riempire le zucchine mettendole tutte in un tegame che le contenga.

In ogni zucchina inserire una fettina di scamorza.

Versare un po’ d’acqua e un filo d’olio e cuocere in forno a 180°per circa 40 minuti.

Verso la fine della cottura far gratinare  per formare una crosticina dorata aumentando la tempertatura a 200° e forno ventilato.

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