Quando si pensa alle seppioline gratinate, si pensa ad un ripieno classico, a base di pangrattato, prezzemolo, aglio, pecorino, olio d’oliva e sale. Oggi, le prepariamo arricchendo per bene il ripieno con l’aggiunta di sapori e profumi perfetti per la cottura al forno del pesce.
Sto parlando di olive di Kalamata, capperi, pinoli e pistacchi: nulla di meglio, per un ripieno morbido e gustoso che renderà le vostre seppioline come le ciliegie: una tirerà l’altra! 🙂
Seppioline gratinate ai pistacchi
INGREDIENTI
800 gr di seppioline
50 gr di olive di Kalamata denocciolate
40 gr di pasta di pistacchio (o di pistacchi tritati)
1 cucchiaio di pinoli
60 gr di pangrattato
2 spicchi di aglio rosso
15 gr di capperi
1 ciuffo di prezzemolo
1 fetta di pane da toast
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
Vino bianco
Olio Evo
Sale
PREPARAZIONE
- Tritiamo l’aglio con le olive, i capperi, il prezzemolo, i pinoli ed il pane da toast. Aggiungiamo la crema di pistacchio (o i pistacchi tritati).
- Puliamo le seppie privandole dei tentacoli che ridurremo a pezzettini, lasciando da parte le sacche.
- In una padella con olio caldo, rosoliamo i tentacoli per 5 minuti circa, sfumiamo con il vino bianco, poi aggiungiamo il trito preparato in precedenza, il pangrattato e lasciamo insaporire per altri 5 minuti, mescolando.
- In una terrina, mescoliamo i tentacoli con il trito, il pecorino ed un pizzico di sale. Amalgamiamo per bene, poi riempiamo le seppie con la farcia ottenuta.
- Mettiamo le seppie in una teglia, irroriamo con olio e cuociamo in forno a 160# per una trentina di minuti, finchè sentiremo le seppie morbide, infilzandole con uno stuzzicadenti o una forchettina.
- Una volta cotte, sforniamo e serviamo immediatamente con verdure a piacere e, magari, qualche fetta di polenta 😉
Buon appetito!
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