La Cucina di Cludi

Finalmente ho deciso di cimentarmi con questa ricetta dopo aver visto milioni di puntate di Hell’s Kitchen con Gordon Ramsay che insulta tutti.. Meraviglioso.. Lo amo..! Comunque.. La ricetta non è molto difficile ma ha una preparazione un pò lunga che deve essere molto accurata e si ha qualche difficoltà in più se non si possiede un termometro da cucina (come nel mio caso) in quanto non si può verificare la temperatura esatta della carne per capirne il livello di cottura desiderato. A me piace che la carne sia rosa quindi se gradite un filetto ben cotto dovete aumentare il tempo di cottura. Ho preparato anche la salsa al vino rosso per accompagnare il Wellington così come viene fatto a Hell’s Kitchen, se non vi piace potete anche evitarla e sarà comunque buonissimo!

Per il Wellington:

450gr di filetto

125ml di senape

10 funghi champignon

130gr di prosciutto crudo

burro

olio

sale e pepe

1 rotolo di pasta sfoglia

2 tuorli d’uovo

Per la salsa al vino rosso:

500ml di brodo di carne

1/2 bottiglia di vino rosso

Scottare il filetto da entrambi i lati in una padella con burro e olio e poi toglierlo dal fuoco

spennellarlo con la senape e lasciarlo raffreddare

Intanto tagliare i funghi e saltarli in padella con poco olio, sale e pepe

Foderare una superficie piana con la pellicola e posizionare sopra la carne. Coprire con i funghi

Usare la pellicola per avvolgere i funghi tutt’intorno alla carne; quindi arrotolare il tutto e sigillare bene i bordi. Lasciar riposare in frigorifero per 10 minuti

Foderare nuovamente una superficie piana con la pellicola e adagiarvi sopra in prosciutto crudo; rimuovere la pellicola dalla carne e adagiare il tutto sul prosciutto avvolgendolo completamente aiutandovi con la pellicola

Sigillare bene e lasciar riposare in frigo ancora 10 minuti

Stendere la sfoglia e adagiarvi sopra la carne, alla quale avrete rimosso la pellicola, e avvolgerla bene sigillando i bordi ed eliminando la sfoglia in eccesso. Praticate poi dei tagli sulla sfoglia

Dopodiché spennellate tutto con i tuorli d’uovo sbattuti e infornare a 200°C per 25-30 minuti

Intanto preparare la salsa al vino rosso facendo ridurre il vino rosso in un pentolino finchè non è uqsi del tutto ritirato. Dopodiché aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Ridurre il calore, lasciar sobbollire per altri 10 minuti e insaporire con sale e pepe.

Infine sfornate il Filetto alla Wellington e lasciatelo riposare qualche minuto

Poi affettarlo con un coltello seghettato e servirlo con o senza salsa a seconda delle preferenze

Senza salsa:

Con la salsa:

Spettacolo!!

Oggi vi propongo queste polpettine buonissime e velocissime da fare. Io le ho fatte con un cuore filante anche per compensare il fatto che, in genere, la carne di tacchino resta un pò asciutta se non si fa attenzione nella cottura. Con le dosi sotto indicate ho fatto 12 polpette; neanche a dirlo, spazzolate in tempo zero!

400 gr di carne trita di tacchino

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

sale e pepe

olio per friggere

In una ciotola impastare bene tutti gli ingredienti

Bagnatevi le mani o ungetele con un poco d’olio per formare le polpette onde evitare che l’impasto resti attaccato alle mani. Se vi piace, mentre formate la polpetta, inserite un cubetto di formaggio (ad esempio provola) all’interno della polpetta e poi richiudete bene.

Friggere le polpette in olio bollente e scolarle su carta assorbente

Servire caldissime

Questa sera ho preparato questa ricetta molto gustosa che qui è stata apprezzatissima.. Infatti abbiamo fatto il bis! Di seguito la ricetta e il procedimento..

Per la carne:

600gr di petto di tacchino

3 cucchiai d’olio

1 cucchiaio di succo di limone

sale

pepe

peperoncino

qualche goccia di Tabasco

2 piadine

Per la salsa allo yogurt:

125gr di yogurt greco

1 cucchiaio di limone

1 cucchiaio d’olio

uno spicchio d’aglio

una spruzzata di aceto balsamico

Per prima cosa tagliare il tacchino a striscioline e porle in una ciotola; aggiungere il sale, il pepe, il peperoncino, il tabasco e l’olio emulsionato col limone, poi mescolare bene il tutto e tenere da parte a marinare

Dopodichè in una ciotola mescolare lo yogurt greco, l’aglio finemente tritato e l’emulsione di olio, aceto e limone; mescolare bene il tutto e tenere al fresco.

In una padella far rosolare bene il tacchino e intanto scaldare le piadine tagliate in quattro in forno ben caldo per qualche minuto.

In un piatto mettere le piadine, versarvi sopra il tacchino e servire con la salsa allo yogurt

Buonissimo!

Stasera vi propongo una versione un pò golosa per mangiare la verdura. Quanche giorno fa ho comprato le coste perché non le mangiavo da tempo e ho dovuto trovare un modo alternativo per cucinarle perché ad Alessandro non piacciono molto.. Vi dico solo che ha fatto il bis!

1 mazzo di coste (circa 800gr pulite)

100gr di formaggio filante (io ho messo la scamorza affumicata)

80gr di parmigiano grattugiato

burro

Pulire le coste, separare i gambi dalle foglie, tagliare i gambi in quattro parti e sbollentare tutto in acqua salata per circa 10 minuti (se lasciate i gambi interi allora mettere prima a sbollentare i gambi per 5 minuti e poi aggiungere le foglie e continuare la cottura per altri 10 minuti). Scolare bene le coste, imburrare una teglia e adagiarvi sopra i gambi delle coste fino a ricoprire il fondo

Aggiungere il formaggio tagliato a cubetti e metà del parmigiano

Ricoprire con le restanti coste (gambi e foglie)

Aggiungere la restante scamorza, la restante parte di parmigiano e qualche ricciolo di burro

Infornare a 250°C funzione grill fino a quando non si forma la crosticina (circa 15 minuti)

Servire caldissimo!

Stasera è venuto a cena il  mio amico Fili e ho deciso di preparare delle polpette di carne. A pranzo ho mangiato della zuppa di legumi e così ho deciso di utilizzare quella avanzata per fare anche delle polpette di legumi. Ecco avoi ricetta e procedimento:

Polpette di carne:

400gr carne di manzo

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

1 presa di sale

2 felle di pane in cassetta

latte

Per le polpette di legumi:

500gr di legumi misti già cotti (io avevo fagioli, piselli, fave e lenticchie)

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

pangrattato per impanare

Frullare i legumi e metterli in una ciotola; poi aggiungere gli altri ingredienti. Dopodiché formare le polpette e passarle nel pangrattato.

Dopo aver preparato le polpette di legumi preparare le altre: mettere in una ciotola la carne e aggungere uovo, formaggio, pangrattato, sale  e il pane precedentemente bagnato col latte. Formare le polpette con le mani.

Dopodichè friggetele in abbondante olio e servire calde!

Polpette di legumi:

Polpette di carne

Noi le abbiamo mangiate con un contorno di piselli: buonissime!!

Eccomi ritornata dalla meravigliosa Irlanda!! Di seguito vi propongo la mia cena veloce di questa sera.. Sono uscita tardi dall’ufficio e avevo voglia di qualcosa di veloce e gustoso!

400gr di petto di pollo

1/2 bustina di insaporitore per carni Ariosto

olio evo

aceto balsamico

1 bicchiere di birra chiara

Tagliare il pollo a pezzettini e condirlo con l’insaporitore per carni Ariosto e un’emulsione con olio e aceto balsamico (per ogni 3 cucchiai di olio evo aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico e sbattete energicamente) e lasciar marinare almeno 15 minuti.

Far scaldare in una padella un poco di emulsione di olio evo e aceto balsamico. Una volta caldo versarvi il pollo e lasciar rosolare bene

Dopodiché aggiungere la birra, sfumare il tutto e terminare la cottura.

Vi assicuro che è buonissimo!

Buon appetito!

Qualche giorno fa mi è venuta voglia di hamburger di tacchino così ho deciso di prepararli da me, con la dovuta interpretazione, e come contorno ho deciso di abbinare le carote al latte (ricetta di GZ) modificandole un pò dall’originale. Ecco a voi ricetta e procedimento!

Per le carote al latte:

70ml di acqua

30gr di burro

300gr di carote

20gr farina

200ml di latte

noce moscata

sale

pepe bianco

peperoncino

1cucchiaio di grana grattugiato

Per gli hamburger di tacchino:

600 gr di carne di tacchino tritata

1uovo

1cucchiaio di pangrattato

1cucchiaio di senape

sale

pepe bianco

peperoncino

olio evo

Prima di tutto preparare gli hamburger; mettere la carne di tacchino in una ciotola e aggiungere ad essa tutti gli ingredient mescolando bene. Ungersi le mani con dell’olio e formare dei mini-hamburger (ungersi le mani è importante perché diversamente è più complicato staccare l’hamburger dalle mani). Lasciar riposarein frigo per mezz’oretta.

Dopodichè preparare le carote; in una padella far sciogliere il burro e aggiungere la farina

Quando il tutto risulterà cremoso aggiungere il latte, l’acqua, la noce moscata, il sale, il pepe e il peperoncino.

Una volta a ebollizione aggiunere le carote pelate e tagliate a rondelle.

Cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti

A questo punto cuocere gli hamburger come più si preferisce (io li ho saltati in padella con poco olio evo)

e servirli con le carote al latte.

Buon Appetito!

Eccomi con una ricettina molto semplice, veloce e gustosa! Provatela e non resterete delusi!

2 fette di tacchino

2 fette di prociutto crudo di Parma

1 confezione piccola di Philadelphia

Mentuccia

Olio all’aglio

Battere le fettine di tacchino col batticarne

Spalmarvi sopra dell Philadelphia e adagiarvi una fetta di prosciutto crudo di Parma

Arrotolare la carne su se stessa e fermarla con uno stuzzicadenti; cospargere il tutto con della mentuccia e un filo d’olio all’aglio

Infornare a 200° per circa 15 minuti; servire caldi!

.. Eccomi!! Sono tornata già da qualche giorno dalla Scozia ma i miei soliti problemi con la connessione internet mi hanno bloccata fino ad ora :( Comunque il viaggio è stato vermanete meraviglioso e presto vi delizierò con qualche foto Prima di questo però torno  da voi con una ricetta semplice quanto gustosa: l’insalata di farro. Non so da voi ma qui a Torino si muore di caldo e quindi avevo voglia di un piatto fresco.. e questo è l’ideale!

200gr di farro

1 pomodoro

1 confezione di “+ primo” di Cascina San Cassiano

Cuocere il farro come indicato sulla confezione, scolarlo e lasciarlo freddare:

Tagliare il pomodoro a pezzetti ed eliminare i semi; scolare i sottoli e aggiungerli al farro; aggiungere anche il pomodoro e mescolare bene:

Impiattare e servire

Fresca, buonissima e leggera!!

L’altra sera sono tornata a casa e avevo voglia di mangiare delle patate il padella.. Poi mi sono guardata intorno e ho visto questo cotechino che era rimasto li dalle fese natalizie e ho pensato “Perché no?”. A me oltretutto il cotechino piace molto e per una volta ho pensato di farlo in un modo diverso dal solito tipo col purè o le lenticchie. Vi assicuro che il risultato è veramente ottimo!

1 cotechino da 500gr
5-6 patate medie
1 spicchio d’aglio
Pepe
Peperoncino
½ bustina di insaporitore per patate Ariosto
Olio d’oliva

Cuocere il cotechino come da indicazioni e poi tagliarlo a pezzi irregolari. Sbucciare le patate e ridurle a cubetti. Farle saltare in padella con un filo d’olio, l’aglio (che una volta ben rosolato verrà eliminato), pepe, peperoncino e l’insaporitore per patate.

Dopo una decina di minuti aggiungere il cotechino e ultimare la cottura.

Servire calda!

Io l’ho gustata con della maionese all’aceto balsamico di Cascina San Cassiano