I mini peperoni ripieni sono dei deliziosi peperoni cotti al forno farciti con un ripieno facile da preparare ed economico a base di cipolla, pangrattato, sugo di pomodoro e Parmigiano Reggiano.
Le dimensioni ridotte di questi peperoni ripieni ne fanno un ottimo finger food ideale da servire come aperitivo o come antipasto; in abbinamento a riso pilaf o cous cous diventano, invece, un goloso e saporito piatto unico.

INGREDIENTI PER 12 MINI PEPERONI RIPIENI:
12 mini peperoni
1 cipolla bianca media
200 gr. di polpa di pomodoro
80 gr. di pangrattato
60 gr. di Parmigiano Reggiano
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Mini peperoni ripieni.

Tritare finemente la cipolla bianca.
In una padella scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere la cipolla tritata con un pizzico di sale e far imbiondire.
Stufare la cipolla aggiungendo un po’ di acqua tiepida fino a quando risulterà essere morbida e trasparente.
Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere per circa venti minuti.
A questo punto versare il sugo di pomodoro in una ciotola, aggiungere il pangrattato, il Parmigiano Reggiano e un’abbondante macinata di pepe nero mescolando per bene e aggiustando di sale se necessario.
Lavare i peperoni, tagliare le calottine tenendole da parte e privarli dei semi.
Con l’aiuto di una sac a poche farcire i mini peperoni e ricomporli con le calottine tenute da parte.
Sistemare i mini peperoni ripieni in una teglia da forno e irrorarli con un filo di olio extra vergine di oliva.
Cuocere i mini peperoni ripieni in forno a 180 gradi per circa mezz’ora.
Sevire i mini peperoni ripieni caldi accompagnati da riso pilaf/cous cous alla paprika dolce o tiepidi come finger food.
Con lo stesso ripieno è possibile farcire anche cipolle bianche, zucchine e funghi champignons.

Mini peperoni ripieni.

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