L’insalata ricca autunnale è una gustosa e saporita insalata a base di mele Granny Smith, Parmigiano Reggiano e noci ideale da servire come antipasto.
INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:
2 mele Granny Smith
200 gr. di Parmigiano Reggiano
180 gr. di noci sgusciate
succo di limone q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
Lavare le mele Granny Smith, privarle del torsolo e tagliarle al coltello piuttosto finemente ma in modo irregolare.
Condire le mele con un po’ di succo di limone per evitare che si anneriscano.
Tagliare il Parmigiano Reggiano a cubetti molto piccoli.
Tritare grossolanamente al coltello le noci sgusciate.
Raccogliere in un’insalatiera tutti gli ingredienti e condire con olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero e ancora un po’ di succo di limone.
Far riposare l’insalata in frigorifero per almeno un mezz’ora prima di servirla.
Impiattare ogni porzione di insalata aiutandosi con un coppapasta di forma tonda o quadrata e decorare con qualche fettina di mela, un gheriglio di noce e qualche scaglia di Parmigiano Reggiano.