Mirepoix: la cucina delle verdure

Cupcake ai mirtilli.

4 Gennaio 2013 By Ottavia

Cupcake ai mirtilli: deliziose tortine alla frutta arricchite da una dolcissima glassa allo yogurt ideali per battesimi, comunioni e compleanni delle vostre piccole principesse o per un tè fra amiche.
Il colore lilla (del tutto naturale) della glassa di questi cupcake ai mirtilli farà letteralmente impazzire le vostre bimbe e le vostre ospiti.

INGREDIENTI PER 8 CUPCAKE AI MIRTILLI:
per i cupcake:
100 gr. di farina autolievitante
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro leggermente salato
2 uova
75 gr. di mirtilli
per la glassa:
50 gr. di burro
120 gr. di yogurt greco
75/80 gr. di zucchero a velo
4 cucchiai di acqua
12 gr. di mirtilli
2 cucchiai di zucchero

In una ciotola mescolare la farina precedentemente setacciata, lo zucchero e il burro leggermente salato ammorbidito.
Lavorare gli ingredienti con le fruste elettriche e aggiungere un uovo alla volta continuando a mescolare.
Versare il composto ottenuto in otto pirottini da cupcake leggermente imburrati (riempirli per circa i 2/3).
Infarinare i mirtilli, appoggiarne un paio al centro di ogni pirottino e premerli leggermente all’interno dell’impasto.
Cuocere per circa venti minuti a 180 gradi.
Preparare la glassa sbattendo in una ciotola il burro ammorbidito con lo yogurt greco e lo zucchero a velo fino a quando diventerà liscia e densa. Far riposare la crema in frigorifero per circa dieci minuti.
In una pentolino scaldare quattro cucchiai di acqua e bollire per qualche minuto i mirtilli e lo zucchero.
Far raffreddare il tutto, schiaccaiare i mirtilli cotti, filtrare il succo ottenuto e aggiungerlo a filo alla crema di burro e yogurt greco mescolando con le fruste elettriche.
Spalmare, con l’aiuto di una spatolina, un po’ di crema su ogni cupcake ormai raffreddato e decorare le tortine con qualche mirtillo fresco e una spolverizzata di zucchero a velo.
Far riposare i cupcake ai mirtilli per qualche ora in frigorifero prima di servirli.
Accompagnare i cupcake ai mirtilli con una tazza fumante di tè ai frutti rossi o ai mirtilli.
Variante: è possibile sostituire lo yogurt greco con 100 gr. di formaggio spalmabile mescolato con 40 gr. di burro e 65 gr. di zucchero a velo.

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Risotto alla melagrana, ricetta delicata.

30 Dicembre 2012 By Ottavia

Risotto alla melagrana: un primo piatto dal sapore delicato e dolce e dall’aspetto elegante.
Questo risotto alla melagrana è un primo piatto salutare, semplice ed economico ma vi farà fare una gran figura…provatelo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di Carnaroli
320 ml. di succo di melagrana (circa 2 frutti)
1 cipolla biaca
brodo vegetale q.b.
60 gr. di parmigiano reggiano
2/3 cucchiai di latte
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe rosa e pepe nero q.b.

Tagliare a metà ogni melagrana, tenere da parte un po’ di chicchi interi e freschi, e spremerla come se fosse un’arancia con uno spremiagrumi.
Filtrare il succo della melagrana con un colino.
Tritare finemente la cipolla bianca.
In una casseruola scaldare un filo di olio extra vergine di oliva e poi aggiungere la cipolla bianca tritata con un pizzico di sale.
Stufare la cipolla per circa cinque minuti aggiungendo un po’ di brodo vegetale.
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche istante.
Versare tutto il succo della melagrana sul riso.
Cuocere il risotto alla melagrana aggiungendo brodo vegetale quando necessario e mescolando di tanto in tanto.
Quando il risotto alla melagrana sarà cotto, spegnere il fuoco e mantecare con parmigiano reggiano e il latte.
Far riposare il risotto alla melagrana in casseruola per qualche minuto.
Impiattare il risotto alla melagrana ben caldo e decorare ogni piatto con qualche chicco di melagrana fresco e una spolverizzata di pepe rosa e pepe nero macinati al momento. [banner network=”altervista” size=”300X250″]

Coppa Malù, ricetta dolce al cucchiaio.

28 Dicembre 2012 By Ottavia

Coppa Malù: una ricetta davvero semplice e veloce per riproporre in versione casalinga questo golosissimo e famoso dolce al cucchiaio.
La Coppa Malù è una merenda ideale per i vostri bambini o un ottimo dessert al cucchiaio da servire a fine pasto ai vostri ospiti (specialmente se sono tanti e volete fare bella figura).
Questa Coppa Malù casalinga è ideale anche per il cenone di Capodanno…per iniziare in tutta dolcezza l’anno che verrà.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 ml. di latte fresco intero
3 tuorli
75 gr. di zucchero semolato
25 gr. di farina
75 gr. di cioccolato fondente
200 ml. di panna fresca da montare
20 gr. di zucchero a velo
cacao amaro in polvere
nocciole ricoperte di cioccolato

In un pentolino antiaderente scaldare il latte (tenerne da parte una tazzina da caffè).
mentre il latte si scalda, montare i tuorli con lo zucchero con l’aiuto delle fruste elettriche fino a quando diventeranno chiari e spumosi.
Versare nel composto di uova e zucchero il latte tiepido a filo continuando a sbattere con le fruste.
Aggiungere al tutto la farina setacciata amalgamando per bene.
Versare nuovamente il composto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce mescolando di continuo con l’aiuto di una frusta e aggiungendo il latte tenuto da parte a filo.
Cuocere fino a quando la crema pasticcera si sarà rappresa e “scriverà”.
Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato al coltello.
Mescolare energicamente fino a quando il cioccolato sarà completamente fuso ed amalgamato.
Versare la crema pasticcera al cioccolato in bicchierini monoporzione e farla raffreddare.
Mentre la crema si raffredda montare la panna con lo zucchero a velo a neve ben ferma.
Con l’aiuto di un sac a poche decorare ogni bicchierino con un ciuffo di panna montata.
Spolverizzare ciascuna Coppa Malù con un po’ di cacao amaro in polvere e decorare con una nocciola ricoperta di cioccolato fondente.
Far riposare in frigo per almeno due ore prima di servire.

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Tronchetto di Natale, ricetta dolce per le feste.

24 Dicembre 2012 By Ottavia

Tronchetto di Natale: un dolce tipico del periodo natalizio davvero scenografico e molto molto goloso.
[La ricetta è di GialloZafferano (con qualche libera variante)].

INGREDIENTI.
Per la pasta biscotto:
8 uova
160 gr. di zucchero
160 gr. di farina
12 gr. di miele
Per la crema pasticcera al cioccolato:
6 tuorli
160 gr. di zucchero
500 ml. di latte
60 gr. di farina
50 gr. di cioccolato amaro in polvere
Per la crema ganache:
400 ml. di panna
50 gr. di burro
400 gr. di cioccolato fondente

Iniziare a preparare la pasta biscotto montando otto tuorli con 100 gr. di zucchero e il miele con le fruste elettriche per circa quindici minuti (le uovoa dovranno “scrivere”).
Incorporare al composto di tuorli e zucchero gli albumi montati a neve bene ferma con 60 gr. di zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungere al composto, a più riprese, la farina setacciata facendo attenzione a non smontare il tutto.
Versare il composto ottenuto in una leccarda da forno (40×35) foderata di carta forno.
Cuocere a 220 gr. per 6/7 minuti.
Sfornare la basta biscotto, toglierla dalla leccarda, spolverizzarla di zucchero semolato e coprirla con un canovaccio.
Mentre la pasta biscotto si raffredda preparare la crema pasticcera scaldando 500 ml. di latte e montando sei tuorli con lo zucchero.
Versare il latte a filo nel composto di tuorli e zucchero mescolando con le fruste elettriche e una volta incorpoarato aggiungere la farina setacciata.
Trasferire il tutto in un pentolino antiaderente e cuocere a fuoco molto dolce fino a quando la crema pasticciare si addenserà.
Una volta pronta togliere la crema pasticcera dal fuoco e aggiungere il cacao in povere mescolando ed amalgamado per bene.
Far intiepidire la crema pasticcera e poi stenderla sulla pasta biscotto.
Arrotolare e far riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Mentre il rotolo riposa, preparare la crema ganache facendo scaldare la panna con il burro e sciogliendo poi nel composto il cioccolato fondente.
Trasferire la crema in una ciotola capiente e immargerla in acqua e ghiaccio.
Dopodichè montare il tutto con le fruste elettriche per circa dieci minuti.
Far riposare la crema ganache in frigo per qualche istante.
Trasferire il rotolo su un piatto da portata e ricoprirlo con la crema ganache.
Con i rebbi di una forchetta disegnare le classiche striature del legno e rifinire i bordi con ciuffetti di crema ganache.
Far riposare il tronchetto di Natale in frigorifero per un paio di ore.
Decoare il tronchetto di Natale con rametti di vischio.
Servire il tronchetto di Natale con un buon bicchiere di moscato fresco.

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Spaghettoni integrali dell’orto, ricetta invernale del benessere.

20 Dicembre 2012 By Ottavia

Spaghettoni integrali dell’orto: un ricetta, semplice ed economica, per un primo piatto che porta in tavola benessere e tutto il gusto dell’inverno.
Ideale per depurare l’organismo tra un’abbuffata e l’altra durante le feste di Natale o semplicemente per prendersi cura della propria salute anche a tavola.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di spaghettoni integrali
200 gr. di patate
250 gr. di cavolo verza
250 gr. di cime di rapa
1 spicchio di aglio
60 gr. di Parmigiano Reggiano
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe nero q.b.

Pelare le patate e tagliarle a cubetti piuttosto piccoli e regolari.
Sciacquare sotto acqua corrente le cime di rapa e sgocciolarle per bene.
Tagliare le foglie più tenere del cavolo verza a striscioline di circa 1 cm. di larghezza.
Cuocere gli spaghettoni integrali con tutte le verdure in abbondante acqua salata.
Mentre gli spaghettoni integrali cuociono scaladare un filo di olio extra vergine di oliva in un’ampia padella antiaderente con uno spicchio di aglio per insaporire.
Scolare gli spaghettoni integrali al dente insieme a tutte le verdure e saltarli in padella per un minuto a fuoco vivave.
Impiattare gli spaghettoni integrali dell’orto ben caldi spolverizzandoli con un po’ di parmigiano reggiano e un po’ di pepe nero macinato fresco e aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.

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