Cupcake Archives - Mirepoix: la cucina delle verdure

Double chocolate cupcakes.

23 Ottobre 2014 By Ottavia

Tempo fa, in un momento di noia, come spesso accade mi è venuta voglia di accendere il forno e preparare qualcosa di dolce; baldanzosa mi metto all’opera e inforno la mia teglia di pirottini colorati “farciti” di un delizioso impasto al cacao.
Sforno.
…ma un cupcakes non è un vero cupcakes se non ha una glassatura, o una farcitura, o una decorazione che si rispetti.
Così ho aperto il frigo e ho iniziato la perlustrazione dei vari ripiani: una confezione di panna prossima alla scadenza, degli avanzi di cioccolato fondente reduci da non so quale dolce, un po’ di burro rimasto dalla preparazione dell’impasto e proprio tra questi ingredienti si insinua la mia proverbiale passione per tutto ciò che è “cioccolatoso”.
Perché non fare dei cupcakes al doppio cioccolato?
Double chocolate cupcakes appunto.
(Molto british).
Piccoli dolcetti al cioccolato elegantemente irresistibili; di quelli che se si passeggia per le strade di Londra ti tengono attaccati alla vetrina e poi ti fanno sentire costretto a comprarne almeno uno.

INGREDIENTI PER 16/20 DOUBLE CHOCOLATE CUPCAKES:
75 gr. di cacao amaro in polvere
225 ml. di acqua bollente
125 gr. di burro leggermente salato ammorbidito
275 gr. di zucchero
2 uova
200 gr. di farina
1 bustina di lievito per dolci
150 ml. di panna da montare
150 gr. di cioccolato fondente
15 gr. di burro

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Cupcakes al cioccolato con panna e fragole, ricetta golosa.

11 Maggio 2013 By Ottavia

I cupcakes al cioccolato con panna e fragole sono delle deliziose tortine ideali per compleanni, battesimi, comunioni, cresime.
I sapori di cioccolato, panna e fragole si sposano meravigliosamente fra di loro in un mix di irresistibile dolcezza e golosità.

INGREDIENTI PER 20 CUPCAKES:
75 gr. di cacao amaro in polvere
225 ml. di acqua bollente
125 gr. di burro leggermente salato ammorbidito
275 gr. di zucchero
2 cucchiai di latte
2 uova
200 gr. di farina
1 bustina di lievito per dolci
400 ml. di panna
50 gr. di zucchero a velo
20 fragole
60/70 gr. di cioccolato fondente

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Cupcake ai mirtilli.

4 Gennaio 2013 By Ottavia

Cupcake ai mirtilli: deliziose tortine alla frutta arricchite da una dolcissima glassa allo yogurt ideali per battesimi, comunioni e compleanni delle vostre piccole principesse o per un tè fra amiche.
Il colore lilla (del tutto naturale) della glassa di questi cupcake ai mirtilli farà letteralmente impazzire le vostre bimbe e le vostre ospiti.

INGREDIENTI PER 8 CUPCAKE AI MIRTILLI:
per i cupcake:
100 gr. di farina autolievitante
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro leggermente salato
2 uova
75 gr. di mirtilli
per la glassa:
50 gr. di burro
120 gr. di yogurt greco
75/80 gr. di zucchero a velo
4 cucchiai di acqua
12 gr. di mirtilli
2 cucchiai di zucchero

In una ciotola mescolare la farina precedentemente setacciata, lo zucchero e il burro leggermente salato ammorbidito.
Lavorare gli ingredienti con le fruste elettriche e aggiungere un uovo alla volta continuando a mescolare.
Versare il composto ottenuto in otto pirottini da cupcake leggermente imburrati (riempirli per circa i 2/3).
Infarinare i mirtilli, appoggiarne un paio al centro di ogni pirottino e premerli leggermente all’interno dell’impasto.
Cuocere per circa venti minuti a 180 gradi.
Preparare la glassa sbattendo in una ciotola il burro ammorbidito con lo yogurt greco e lo zucchero a velo fino a quando diventerà liscia e densa. Far riposare la crema in frigorifero per circa dieci minuti.
In una pentolino scaldare quattro cucchiai di acqua e bollire per qualche minuto i mirtilli e lo zucchero.
Far raffreddare il tutto, schiaccaiare i mirtilli cotti, filtrare il succo ottenuto e aggiungerlo a filo alla crema di burro e yogurt greco mescolando con le fruste elettriche.
Spalmare, con l’aiuto di una spatolina, un po’ di crema su ogni cupcake ormai raffreddato e decorare le tortine con qualche mirtillo fresco e una spolverizzata di zucchero a velo.
Far riposare i cupcake ai mirtilli per qualche ora in frigorifero prima di servirli.
Accompagnare i cupcake ai mirtilli con una tazza fumante di tè ai frutti rossi o ai mirtilli.
Variante: è possibile sostituire lo yogurt greco con 100 gr. di formaggio spalmabile mescolato con 40 gr. di burro e 65 gr. di zucchero a velo.

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Cupcakes alla banana.

12 Giugno 2012 By Ottavia

Che io, ormai, sia appassionata di cupcakes è un dato di fatto.
Che dire: facili sono facili da fare, è divertentissimo decorarli, buoni sono buoni, leggeri beh quello no…non sono per niente leggeri e certamente non poveri di grassi!
Mi è venuta allora voglia di trovare qualche ricetta di cupcakes che prevedesse un po’ meno burro, cioccolato e zucchero nell’impasto; ho iniziato a sfogliare il mio libro “Cupcakes per principesse” e taaaaaac: CUPCAKES ALLA BANANA…proprio quello che cercavo.

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKES:
125 gr. di farina
75 gr. di burro
75 gr. di zucchero
2 uova
2 banane piccole molto mature
1 cucchiaino
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
150 gr. di philadelphia in panetti
60/70 gr. di zucchero a velo
1 bustina vanillina
decorazioni varie

Schiacciare le banane in una ciotola.
Fondere il burro e farlo raffreddare un po’.
Sbattere le uova in una ciotola.
Aggiungere al burro fuso lo zucchero, le banane e le uova.
In una ciotola a parte versare gli ingredienti secchi: farina, lievito e bicarbonato.
Aggiungere a questi il composto umido e amalgamare gli ingredienti mescolando delicatamente (non usare le fruste).
Ungere leggeremente dodoci pirottini da cupacakes e riempirli per i 2/3 del loro volume con in composto ottenuto.
Cuocere i cupacakes in forno a 160 gradi per 25 minuti.
Far raffreddare i cupcakes.
Preparare il frosting sbattendo con le fruste il philadelphia con lo zucchero a velo e la vanillina.
Spalmare il frosting sulla superficie dei cupcakes con l’aiuto di una spatola.
Decorare a piacere i cupcakes.
Conservare i cupcakes in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.

Per preparare questi Cupcakes ho usato la farina antigrumi del Molino Chiavazza:
http://www.molinochiavazza.it

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Vanilla cupcake.

19 Maggio 2012 By Ottavia

Dopo il successo dei miei primissimi cupcake…ci ho preso gusto!!!
Oggi, allora vi propongo dei delizioni Vanilla cupcake.
Sono partita dalla ricetta base dei cupcake alla vaniglia e mi sono lasciata trasportare dalla fantasia per quanto riguarda la glassa e le decorazioni.

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKE DECORATI:
175 gr. di farina autolievitante
150 gr. di zucchero semolato
150 gr. di burro leggermente salato ammorbidito
3 uova
1 cucchiaio di essenza di vaniglia

200 ml. di panna da montare
200 gr. di ricotta
zucchero a velo q.b.
2/3 cucchiai di cacao amaro in polvere

decorazioni varie di zucchero, cioccolato ecc.

Versare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e lavorarli con le fruste elettriche (circa 1/2 minuti) fino a quando il composto diventerà soffice e cremoso.
Riempire dodici stampini per cupcake (io uso quelli in silicone leggermente imburrati per sicurezza) per un terzo del loro volume con il composto ottenuto.
Cuocere i cupcake a 180 gradi per 20 minuti a forno statico.
Sfornare i cupcake.
Mentre i cupcake si raffreddano preparare la glassa.
Per la glassa iniziare a montare la panna con lo zucchero a velo.
Uno volta che sarà ben densa aggiungere la ricotta e il cacao in polevere continuando a sbattere con le fruste elettriche (assaggiare per vedere se è necessario aggiungere altro zucchero; è meglio non preparare una glassa troppo dolce per evitare che i cupcake risultino nauseanti).
Decorare i cupcake a piacimento con la glassa, fiorellini di zucchero, granella di zucchero colorata, riccioli, gocce o lettere di cioccolato (meglio se fondente perchè l’amaro crea un piacevole contrasto con la dolcezza della glassa) e con tutto ciò che la vostra fantasia suggerisce.
Conservare i cupcake in frigorifero per un paio di ore in un conteniture a chiusura ermetica.
Servire i cupcake con una tazza di tè ai frutti e con un bel bicchiere di tè freddo.

Per questa ricetta ho usato la Farina con lievito del Molino Chiavazza:
http://www.molinochiavazza.it

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