Ossobuco alla milanese una ricetta ricca di gusto, sostanziosa e con ingredienti genuini, si tratta di un secondo piatto di carne che è un vanto della cucina lombarda ma apprezzata in tutta Italia, potete accompagnare gli ossibuchi con un risotto allo zafferano ed avrete un piatto completo e buonissimo!
Mi sono innamorata di questa ricetta tradizionale quando sono stata a per lavoro a Milano poche settimane fa, la sera sono andata a cena in un ristorante vicino al Duomo ed ho ordinato questa bontà.
La prima cosa che mi sono detta quando l’ho assaggiato è che appena tornata a Roma avrei dovuto rifarla, ho studiato, ho preparato il risotto giallo, la gremolada che è un mix di aglio, prezzemolo e limone che si mette sugli ossibuchi alla milanese a fine cottura o addirittura dopo aver impiattato per dare un profumo ed un sapore unico, ho scelto rigorosamente ossibuchi di vitello, insomma amici milanesi, ricordatevi che sono pur sempre romana, quindi spero di aver reso onore al piatto, noi qui in casa li abbiamo divorati!
Ci sono ovviamente svariate versioni come per tante ricette italiane, chi mette il pomodoro e chi no, chi fa un trito di cipolla, sedano e carote, chi fa cuocere l’ossobuco con brodo di carne o brodo vegetale, io mi sono attenuta alla ricetta che preparava la mia mamma con alcuni suggerimenti di una mia amica milanese, se anche a voi piacciono gli ossibuchi alla milanese con il risotto, dovete provarli, ah ovviamente potete anche decidere di non accompagnarli con il riso, ma credetemi rendono decisamente di più se c’è.
Vediamo come fare l’ossobuco alla milanese!
E se lo provate, fatemi sapere!
Vale
INGREDIENTI OSSOBUCO ALLA MILANESE
Per gli ossibuchi
Per il risotto giallo
Per la Gremolada
PREPARAZIONE OSSOBUCO ALLA MILANESE
COME PREPARARE L’OSSOBUCO ALLA MILANESE CON RISOTTO GIALLO
Per preparare gli ossibuchi alla milanese per prima cosa mettete le fette di carne su un tagliere in legno e con un coltello ben affilato fare delle incisioni sulla membrana esterna, in questo modo non si arricceranno in cottura.
Passateli nella farina e teneteli da parte.
Affettate la cipolla e mettetela in una padella insieme al burro.
Fate stufare la cipolla a calore basso mescolandola spesso.
In una padella a parte fate sciogliere poco burro e mettete gli ossibuchi infarinati.
Lasciateli rosolare 3 minuti per lato e quando saranno ben dorati trasferite ogni ossobuco nel tegame con le cipolle stufate.
Sfumate la carne con le cipolle con del vino bianco e lasciatelo evaporare.
Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungete se volete dei pomodorini o della passata ed il brodo di carne.
Coprite l’ossobuco alla milanese con un coperchio lasciando però uno un piccolo sfiato.
Fateli cuocere per 1 ora rigirandoli di tanto in tanto.
Mentre gli ossibuchi di vitello cuociono dedicatevi alla preparazione del risotto allo zafferano.
COME FARE IL RISOTTO GIALLO
In un pentolino mettete il burro con la cipolla tritata e lasciatela rosolare.
Unite il riso, fatelo tostare e sfumatelo con poco vino bianco.
Lasciate evaporare il vino ed iniziate la cottura del risotto aggiungendo i mestoli di brodo di carne.
A fine cottura togliete dal calore e mantecate con altro burro e parmigiano.
COME FARE LA GREMOLADA PER L’OSSOBUCO ALLA MILANESE
La gremolada è un mix di prezzemolo, scorza di limone e aglio che si mette sugli ossibuchi alla milanese a fine cottura e dopo aver impiattato, tritate finemente gli ingredienti e poi potete decidere se aggiungerli in padella terminata la cottura o nel piatto, io ho fatto un po’ e un po’.
Quando la carne di vitello sarà cotta potete procedere ad impiattare.
COME COMPORRE IL PIATTO
Mettete il risotto allo zafferano su un lato del piatto.
Mettete l‘ossobuco alla milanese facendo in modo che una parte poggi sul riso, aggiungete tutto il sughetto e la gremolada.
I vostri ossibuchi alla milanese con risotto giallo sono pronti!
VARIANTI E CONSIGLI
Potete utilizzare gli ossibuchi di manzo ma dovete prolungare la cottura di 30 minuti.
Potete preparare l‘ossobuco alla milanese in bianco o con pomodoro.
Potete sostituire il riso giallo con la polenta.
La ricetta tradizionale prevede solo l’utilizzo di burro.
Se la ricetta vi è piaciuta, potrebbero interessarvi anche FEGATO ALLA VENEZIANA o OSSOBUCO ALLA ROMANA o COSTINE DI MAIALE AL FORNO.
OSSOBUCO ALLA MILANESE
Dosi variate per porzioni
Vi ringrazzio per il dettaglio con cui ê spiegata questa ricetta. Ho avuto un successo assoluto Sono spaguola di origine italiano e voglio lasciare alle mie figlie un po della cultura gastronomica di mio padre. Mi scuso se vedete alcuni errori ortográfici, dovuti al tempo que fa che non parlo ne scrivo in italiano. Soltanto posso che leggere. Grazie.
Grazie mille, mi fa molto piacere,
Un abbraccio,
Vale