Insalata di riso con pistacchi e mortadella, una ricetta per un primo piatto estivo fresco, veloce e sfiziosissimo! Un riso freddo originale e gustoso che potete preparare in ogni occasione, perfetto per un pranzo tra parenti, una cena tra amici ed anche da portare in spiaggia.
Per realizzare questo primo piatto freddo ho avuto un grande alleato in cucina come Riso Flora Bell’Insalata, 100% italiano, cuoce in soli 10 minuti ed ha una grande tenuta in cottura, infatti non scuoce mai!
Versatile e perfetto per preparare in poco tempo tantissime ricette creative e gustose, grazie al metodo Flora, il riso viene trattato in modo che mantenga alcuni preziosi nutrienti come le vitamine presenti nel chicco che sono belli corposi e ben sgranati.
Vediamo come fare l’insalata di riso con pistacchi e mortadella!
E se la provate, fatemi sapere!
Vale
Sponsorizzato da RISO FLORA
INGREDIENTI
PER IL PESTO DI PISTACCHI
PREPARAZIONE
Come preparare il riso freddo con pistacchi e mortadella
Per preparare l’insalata di riso con pistacchi e mortadella per prima cosa dedicatevi al pesto di pistacchi:
Sgusciate i pistacchi se li avete acquistati con il guscio.
Metteteli nel mixer.
Unite l’olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.
Aggiungete le foglie di basilico, il parmigiano e il pecorino.
Frullate per qualche secondo, se necessario aggiungete altro olio in modo che il pesto non sia asciutto.
Trasferite il pesto di pistacchi in una ciotola, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero almeno 1 ora prima di utilizzarlo.
Mettete a bollire l’acqua salata per la cottura del riso.
Quando l’acqua bolle, aggiungete Riso Flora Bell’Insalata, fatelo cuocere, scolatelo e trasferitelo in una pirofila, aggiungete l’olio extra vergine d’oliva, allargatelo con un cucchiaio e lasciatelo raffreddare.
Quando il riso sarà freddo, trasferitelo in un’insalatiera.
Tagliate la mortadella a dadini e aggiungetela al riso cotto, unite il pesto di pistacchi, la granella e mescolate.
Lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Servite l’insalata di riso con pistacchi e mortadella con una altra manciata di granella di pistacchi e delle foglioline di basilico fresco.
VARIANTI E CONSIGLI
Al posto della mortadella potete utilizzare il prosciutto cotto a dadini.
Se volete, potete aggiungere a piacere del formaggio a cubetti tipo provola.
Potete realizzare la variante di questa ricetta anche con il pesce, al posto della mortadella potete utilizzare il salmone affumicato oppure i gamberi scottati in padella.
Potete omettere l’aglio nel pesto se non lo gradite.
Il pecorino nel pesto al pistacchio è facoltativo.
Dosi variate per porzioni