Rigatoni alla cenere, un modo di dire dato il colore che ha la pasta a piatto finito, ricorda un po’ la cenere, appunto. Ma di cenere ce n’è ben poca, anzi per niente: semplicemente il gorgonzola con le olive tritate finemente conferisce questo tipico colore grigio che non ha niente a che vedere con la cenere. Si racconta che questo piatto nasca alle radici di un vulcano e da questo poi prenda il nome, ma certezze non ne abbiamo. A noi basta sapere che è veramente buono e, se amate i formaggi e il gorgonzola principalmente, questo piatto fa per voi.
Ingredienti
- Energia 668,43 (Kcal)
- Carboidrati 60,57 (g) di cui Zuccheri 4,01 (g)
- Proteine 21,58 (g)
- Grassi 38,02 (g) di cui saturi 12,07 (g)di cui insaturi 10,35 (g)
- Fibre 1,42 (g)
- Sodio 2.093,48 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 290 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Questo è un primo piatto che io preparo spesso. Serve veramente poco: 3 ingredienti e il tempo di cottura della pasta, e il primo è pronto.
Metto nel tritatutto a manovella le olive denocciolate. Io ho utilizzato le taggiasche, ma sicuramente anche le Gaeta o le olive greche andranno benissimo. Le ho ridotte quasi a crema.
Nel pentolino ho messo la panna con il gorgonzola tagliato a pezzetti e l’ho lasciato sciogliere delicatamente con il fuoco al minimo. Quando si è sciolto tutto il gorgonzola, spengo e aggiungo la crema di olive.
I rigatoni sono pronti e cotti al dente. Dopo averli scolati, li mescolo nel condimento e, con una macinata di pepe nero, li porto subito in tavola.
Ecco pronti i rigatoni alla cenere, un primo piatto veramente delizioso.
Naturalmente senza lattosio.
Consigli
Avrei un consiglio da darvi per un primo piatto, oltre che veloce e facile come questo dei rigatoni alla cenere: gli spaghetti con pesto di broccolo, buonissimo.
Spaghetti con pesto di broccolo
FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare un formaggio diverso dal gorgonzola per i rigatoni alla cenere?
Per la pasta alla cenere occorre esplicitamente il gorgonzola, ma capisco che potrebbe non piacere. Prova con la fontina o l’asiago.
Posso utilizzare gli spaghetti per la pasta alla cenere?
Sì, certo, tutti i tipi di pasta vanno bene per questo piatto. Il mio consiglio per la pasta corta e rigata è soltanto perché raccoglie bene il condimento.
Il gorgonzola ha il lattosio?
No, il gorgonzola non contiene lattosio grazie al suo processo di stagionatura. I batteri lattici consumano tutto il lattosio durante la fermentazione per una tecnica naturale e non adulterata.
Dosi variate per porzioni
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