Ricetta originale anelletti al forno, si cucinano per il 15 agosto ma in realtà ogni giorno è buono per prepararli. In Sicilia, la domenica e le feste comandate si prepara la pasta al forno. Il piatto unico è la pasta al forno, e ogni città dell’isola ha la sua. Come la pasta ‘ncaciata del messinese o i maccheroni del ragusano e, naturalmente, gli anelletti nel palermitano. Perdonatemi se non le nomino tutte, ovviamente non sono soltanto queste. Ogni regione, conserva il rispetto per la tradizione culinaria e valorizza gli ingredienti fondamentali come le erbe e gli aromi che caratterizzano una pietanza in modo inconfondibile. Tutte le ricette degli anelletti al forno sono diverse da città a rione e famiglie, naturalmente. Tutte le ricette hanno in comune gli anelletti, la carne macinata di vitello, il pomodoro con il caciocavallo. L’estratto di pomodoro (che in Sicilia si mette ovunque); il resto è opzionale, come le uova sode o la carne di maiale. Qualcuno aggiunge anche il prosciutto.
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Ingredienti
Ingredienti per preparare il ragù di carne
- Energia 605,55 (Kcal)
- Carboidrati 37,09 (g) di cui Zuccheri 3,85 (g)
- Proteine 40,87 (g)
- Grassi 31,29 (g) di cui saturi 7,02 (g)di cui insaturi 6,31 (g)
- Fibre 4,93 (g)
- Sodio 1.485,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 330 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Si capisce quanto mi piacciono dalle ricette che ho preparato con questo formato di pasta, che si trova principalmente in Sicilia ma che da un paio di anni o poco più si trova anche a Roma.
Preparo il ragù di carne: nella pentola, con un filo di olio evo, faccio dorare il soffritto misto. Aggiungo i due tipi di macinato e faccio rosolare fino a farli diventare dorati. Bagno con il vino bianco e, appena sfuma, aggiungo il concentrato di pomodoro e la passata. Aggiusto di sale, metto le foglie di alloro fresche e faccio cuocere per 1 ora.
Lesso per 5 minuti gli anelletti e li raffreddo in acqua fredda per fermare la cottura, Mi preparo il parmigiano grattugiato e taglio a pezzetti piccoli il caciocavallo.
Con il pelapatate sbuccio le melanzane e le taglio a quadretti grossi con il tagliaverdure. Le condisco con sale e olio, le metto con carta forno nel piatto crisp e le cuocio alla massima potenza per 20 minuti in modalità crisp al microonde.
Quando ho tutto pronto, assemblo gli ingredienti.
Per prima cosa condisco gli anelletti con il ragù di carne. Senza sporcare altre ciotole, lo faccio nella pentola in cui ho bollito la pasta. Lascio una tazza di ragù per l’ultimo strato.
Unisco le melanzane cotte al microonde; se voi preferite, potete anche friggerle.
Aggiungo il basilico, che male non ci sta e profuma tantissimo.
Utilizzo per andare in forno la mia incredibile cocotte da 28 cm per 12 persone, che in questi casi mi salva sempre quando siamo in tantissimi.
Inizio a disporre gli anelletti senza oleare e senza pangrattato, perché il rivestimento minerale antiaderente della pentola non fa attaccare i cibi.
Condisco con uova, caciocavallo e parmigiano.
Altro strato di pasta.
Giù le ultime uova tagliate.
Il caciocavallo.
E il parmigiano grattugiato.
Ultimo giro di pasta condita.
Per ultimo mettete la tazza di ragù lasciata prima.
Parmigiano e qualche pezzetto di caciocavallo.
Si va in forno!
35 minuti a 190° e questo è il risultato.
Questa è la mia ricetta originale di anelletti al forno per Ferragosto.
Variazioni
Vi lascio una variazione di anelletti al forno senza precottura della pasta.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
FAQ (Domande e Risposte)
Dove posso trovare gli anelletti palermitani?
Oggi si trovano facilmente nei supermercati oppure nei negozi specializzati in gastronomia. Almeno a Roma non ho più difficoltà a reperirli.
Dosi variate per porzioni
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