Il casatiello sugna e pepe Bimby, è un casatiello gustoso e profumato da preparare per Pasqua.
Il nome casatiello deriva dalla parola latina caseus (in napoletano diventa caso) che vuol dire formaggio (cacio). E’ un pane di forma circolare, farcito con salumi e formaggi a dadini.
L’impasto si fa lievitare due volte. Una volta realizzata la forma a ciambella si decora con delle uova disposte a cerchio in modo da raffigurare la corona di spine di Gesù.
Il casatiello si porta a tavola il Sabato Santo ed è poi consumato nei giorni seguenti fino a terminarlo a Pasquetta.
La ricetta che vi propongo è una ricetta originale Bimby Tm6 Tm5 Thermomix.
Se avete il Tm31 o il Tm21 potete seguire la ricetta dimezzando le dosi dell’impasto e facendo 2 impasti separati. Dopo aver fatto i 2 impasti potete unirli in un unico impasto e continuare con la ricetta.
Ingredienti
Ingredienti per l’impasto
Ingredienti per il ripieno
Utensili
2 Ciotole medie
Pellicola per alimenti o canovaccio pulito
Cestello Bimby
Spatola Bimby
Matterello
Stampo per ciambella (Ø30xh10 cm) o tortiera (Ø30xh7 cm) e bicchiere
Procedimento
Preparazione del ripieno
Posizionare una ciotola sul coperchio del Bimby, senza misurino.
Poi selezionare la bilancia e tararla.
Quindi pesare nella ciotola 400 g di salame tipo Napoli.
Dopo tagliare il salame a dadini e tenere da parte.
Poi pesare nel boccale 400 g di pecorino stagionato a pezzi (2-3 cm).
Dopo grattugiare 5 sec/vel 8.
Per un formaggio più tritato, grattugiare ancora 5 sec/vel 8.
Infine trasferire in una ciotola e tenere da parte.
Preparazione dell’impasto
Nota: Se avete il Tm31 o il Tm21 potete seguire la ricetta dimezzando le dosi dell’impasto e facendo 2 impasti separati. Dopo aver fatto i 2 impasti potete unirli in un unico impasto e continuare con la ricetta.
Per il Bimby Tm6 e Tm5:
Senza lavarlo, mettere nel boccale 25 g di lievito di birra fresco, sbriciolato; aggiungere 100 g di strutto a pezzi, 450 g di acqua e 1 cucchiaio di pepe nero macinato (circa 10 g).
Dopo sciogliere per 3 min/37°C/vel 3.
Poi unire 1000 g di farina 00 e 1 cucchiaino di sale (5 g).
Dopo posizionare sul boccale il coperchio con il misurino.
Quindi impastare con modalità spiga/3 min.
Al termine, compattare l’impasto con le mani formando una palla.
Poi sistemarlo in una ciotola.
Quindi coprire con pellicola per alimenti o con un canovaccio pulito e lasciare lievitare al riparo da correnti d’aria per 30-40 minuti.
Cottura delle uova sode
Nota: Da questo punto in poi la ricetta è la stessa per Bimby Tm6 Tm5 Tm31 Tm21.
Nel frattempo, preparare le uova sode: senza lavarlo, mettere nel boccale 500 g di acqua.
Dopo posizionare il cestello del Bimby nel boccale.
Poi sistemare le 5 uova nel cestello.
Quindi posizionare sul boccale il coperchio con il misurino.
Cuocere le uova 13 min/Varoma/Vel 1.
Al termine della cottura, con l’aiuto della spatola, prendere il cestello.
Far raffreddare le uova sotto l’acqua corrente.
Quindi tenere da parte.
Termine della prepararzione
Posizionare sul piano di lavoro una tortiera di Ø 30 cm h 7 cm (o uno stampo per ciambella di Ø 30 cm e h 10 cm).
Poi ungere la base e i lati dello stampo con dello strutto.
Posizionare al centro della tortiera un bicchiere unto con lo strutto (non serve con lo stampo per ciambella).
Al termine della lievitazione, prendere l’impasto cresciuto e togliere la pellicola o il canovaccio pulito.
Staccare dall’impasto un pezzo di circa 100 g, coprirlo con un canovaccio e tenerlo da parte.
Posizionare l’impasto lievitato sul piano di lavoro.
Con il matterello stendere l’impasto e formare un rettangolo di circa 60×30 cm.
Poi distribuire uniformemente sulla superficie dell’impasto il pecorino grattugiato ed il salame tagliato a dadini.
Quindi arrotolare l’impasto dal lato lungo e formare un rotolo compatto.
Dopo adagiare il rotolo nella tortiera, unendo molto bene le estremità.
Quindi coprire lo stampo con pellicola per alimenti o con un canovaccio pulito.
Infine lasciare lievitare per 30-40 minuti.
Nel frattempo, prendere il pezzo di impasto tenuto da parte.
Dividerlo in 10 pezzi più o meno dello stesso peso.
Formare delle strisce di circa 15 cm ognuna.
Al termine della lievitazione, preriscaldare il forno a 160°C.
Togliere la pellicola per alimenti o il canovaccio.
Sistemare le 5 uova sode sulla superficie del casatiello ad intervalli regolari, premendole leggermente sull’impasto.
Dopo posizionare una striscia di impasto su un uovo (se non si dovesse attaccare bene al casatiello, bagnare leggermente le punte della striscia con un po’ di acqua).
Quindi posizionare un’altra striscia, formando una X sull’uovo.
Continuare con lo stesso procedimento per ogni uovo.
Poi togliere il bicchiere.
Quindi cuocere in forno caldo per 10 minuti a 160°C, poi aumentare la temperatura a 170°C e proseguire la cottura per 60 minuti, o fino a doratura desiderata.
Quindi lasciare intiepidire il casatiello sugna e pepe prima di toglierlo dallo stampo.
Servire a fette, tiepido o freddo.
Note
1) Per il Tm31 o il Tm21 seguire la ricetta dimezzando le dosi dell’impasto e fare 2 impasti separati. Poi unirli in un unico impasto e continuare con la ricetta.
2) I tempi di lievitazione dell’impasto e del casatiello possono variare in base alla temperatura esterna.
3) A piacere è possibile farcire il casatiello con altri salumi misti a dadini e altri formaggi misti a dadini.
4) Controllare la doratura del casatiello sugna e pepe durante gli ultimi 10 minuti di cottura. In base al forno potrebbe essere necessario terminare la cottura o prolungarla.
5) Il casatiello si può conservare a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni, in un contenitore a chiusura ermetica.
6) Non si consiglia di conservare il casatiello in frigorifero o di congelarlo in freezer perché si altererebbe il sapore.
Dosi variate per porzioni