Gli gnocchi di broccoli sono una ricetta veloce e originale per portare a tavola le verdure in modo diverso, soprattutto per far mangiare i broccoli ai bambini. In più, sono anche un’ottima idea per riciclare broccoli al vapore o lessi avanzati.
In questa ricetta i broccoli vengono usati direttamente nell’impasto, insieme ad uovo e farina.
Questi gnocchi sono gustosi, leggeri e di un bel colore verde, molto belli da portare in tavola.
La ricetta che vi propongo è una ricetta originale Bimby Tm6 Tm5 Tm31 Tm21 Thermomix.
Ingredienti
Utensili
Ciotola piccola
Varoma Bimby
Canovaccio di cotone, pulito
Forchetta
1 o 2 Vassoi grandi
Utensili per la cottura
Procedimento
Innanzitutto mettere nel boccale 40 g di pecorino a pezzi di 2-3 cm.
Grattugiare per 15 sec/vel 10.
Poi trasferire il pecorino in una ciotola e tenere da parte.
Sciacquare il boccale.
Pesare nel boccale 500 g di acqua.
Dopo mettere il coperchio sul boccale.
Posizionare il recipiente del Varoma sul coperchio.
Quindi mettere 500 g di broccoli nel recipiente del Varoma.
Poi posizionare il coperchio del Varoma sul recipiente.
Quindi cuocere 20 min/Varoma/vel 1.
Al termine della cottura togliere con attenzione il coperchio.
Posizionare il recipiente del Varoma sul suo coperchio capovolto.
Fare raffreddare completamente i broccoli.
Svuotare il boccale, sciacquarlo e asciugarlo.
Posizionare sul piano di lavoro un canovaccio pulito di cotone.
Poi posizionare sul canovaccio i broccoli raffreddati e chiudere il canovaccio.
Quindi strizzare bene i broccoli, eliminando tutta l’acqua di vegetazione.
Poi mettere nel boccale i broccoli cotti e strizzati.
Dopo aggiungere 1 uovo, i 40 g di pecorino grattugiato e 1 pizzico di sale.
Posizionare sul boccale il coperchio con il misurino.
Dopo frullare 20 sec/vel 5.
Quindi riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere 300 g farina 0.
Posizionare sul boccale il coperchio con il misurino.
Poi impastare 20 sec/vel 3.
Controllare la consistenza dell’impasto e, se necessario, aggiungere 20-50 g di farina 0 e impastare ancora per qualche secondo.
Infarinare il vassoio e infarinare leggermente il piano di lavoro.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato.
Compattare l’impasto con le mani infarinate sino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Poi infarinare di nuovo il piano di lavoro.
Quindi prendere piccole porzioni di impasto.
Lavorando sul piano di lavoro infarinato, formare dei rotolini di pasta (Ø 2 cm).
Tagliare dei pezzetti di 1,5 cm formando tanti piccoli gnocchi.
Per avere degli gnocchi rigati usare una forchetta.
Posizionare uno gnocco per volta sul dorso dei rebbi della forchetta.
Quindi esercitare una leggera pressione sullo gnocco con l’indice e farlo scorrere verso il basso.
Ripetere i passaggi per tutti gli gnocchi.
Al termine, rotolare tutti gli gnocchi in un po’ di farina.
Poi disporli sul vassoio infarinato cercando di non sovrapporli.
Usare subito gli gnocchi di broccoli o conservarli.
Cottura degli gnocchi di broccoli
Per cuocere gli gnocchi di broccoli, mettere in una pentola capiente abbondante acqua salata e portare ad ebollizione.
Dopo cuocere gli gnocchi fino a quando affiorano in superficie (circa 2 minuti).
Poi scolarli con un mestolo forato o una schiumarola.
Quindi disporli in una pirofila.
Infine condirli come si preferisce e servire gi gnocchi di broccoli.
Note
1) La quantità di farina 0 necessaria per l’impasto varia a seconda dell’acqua presente nei broccoli. Se necessario, aggiungere 20-50 g di farina e impastare ancora per qualche secondo.
2) Condire gli gnocchi di broccoli con olio aromatizzato, burro o sugo a piacere. Spolverizzare con altro pecorino grattugiato o con parmigiano.
3) Conservare gli gnocchi di broccoli a temperatura ambiente per massimo 4 ore o in frigorifero coperti con un canovaccio di cotone pulito fino ad un massimo di due giorni.
4) Gli gnocchi si possono congelare, prima ben distanziati su di un vassoio e poi riposti in freezer in un sacchetto per alimenti, per un massimo di sei settimane.
5) Nel momento di cucinare gli gnocchi di broccoli congelati, non bisogna scongelarli per evitare che diventino molli. Buttarli nell’acqua bollente congelati.
Dosi variate per porzioni