Il risotto con le rape o ris e rave in dialetto lodigiano è un primo piatto della tradizione contadina lodigiana, quindi molto economico e facile da preparare. Il risotto ha un sapore delicato, leggermente terroso e pungente, dato dalla rapa bianca. La rapa bianca è la radice della Brassica rapa subsp. rapa, dalla forma tondeggiante, di colore bianco rosa/violacea o gialla a seconda delle varietà ed é ricca di sali minerali, vitamine e fibre. Si consumano anche le foglie e le infiorescenze, note come cime di rapa.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare il risotto con le rape…
Per prima cosa prendete le rape, incidete la base dove sono attaccate le foglie ed eliminatele, pelatele con il pelapatate, lavatele e tagliatele a cubetti da 1 cm circa.
Mettetele poi a lessare in una pentola con acqua fredda e portatele a bollore. Cuocetele per 15 minuti dalla ripresa della bollitura. Quando le rape saranno cotte, scolatele e accantonatele momentaneamente.
Intanto che le rape cuociono, a fuoco medio, mettete a scaldare in un’altra pentola il brodo vegetale precedentemente preparato oppure la stessa quantità di acqua e mezzo dado vegetale.
Proseguite pelando e tritando la cipolla dorata. Versatela nel tegame insieme all’olio extravergine d’oliva e fatela appassire.
Aggiungete poi il riso Carnaroli, fatelo tostare e sfumatelo con il vino bianco secco lasciandolo evaporare.
Una volta che il vino sarà evaporato, aggiungete la rapa cotta e poco alla volta bagnate il riso con il brodo vegetale. Cuocetelo per 20 minuti circa, mescolandolo ogni tanto con il cucchiaio di legno.
Trascorsi i minuti di cottura del riso, toglietelo da fuoco. Mantecatelo aggiungendo il burro, il Grana Padano grattugiato, il sale, il pepe e poco brodo per renderlo più cremoso e morbido. Servitelo ben caldo, aggiungendo a piacere del prezzemolo fresco tritato.
Dosi variate per porzioni