I fagottini con cotechino lenticchie e purè sono ideali come antipasto, soprattutto per le feste natalizie. Deliziosi fagottini di pasta sfoglia, già pronta, farciti con purè di patate, lenticchie cotte in umido (per una ricetta più gustosa prova le lenticchie con pancetta – ricetta saporita) e pezzetti di cotechino Modena.
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Ingredienti
Per il purè
Per le lenticchie
Per il cotechino
Per i fagottini
Strumenti
Per il purè
Per le lenticchie
Per il cotechino
Per i fagottini
Passaggi
Per preparare i fagottini con cotechino lenticchie e purè…
Il purè
Iniziamo mettendo in una pentola con acqua fredda le patate con buccia e lavate. Portate ad ebollizione e cuocete a fiamma viva per 30/40 minuti, verificate la cottura bucandole con la forchetta.
Quando le patate saranno cotte, toglietele dalla pentola e schiacciatele all’interno di una ciotola con lo schiacciapatate.
In un tegame sciogliete il burro, unite le patate schiacciate, il latte e mescolate fino a quando non risulterà liscio e cremoso. Salate e aromatizzatelo con la noce moscata.
Le lenticchie
Mentre le patate cuociono, scolate le lenticchie in scatola e versatele in una padella dove avrete fatto prima rosolare lo scalogno con l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, la salvia secca tritata (o fresca), il sale e poca acqua per amalgamare, dovranno essere ben asciutte.
Il cotechino
Intanto che le patate e le lenticchie cuociono, mettete a scaldare una pentola con acqua. Quando questa bollirà, immergete la confezione di cotechino e cuocete per i minuti riportati sulla confezione.
Dopodiché togliete dalla confezione il cotechino ancora caldo e tagliatelo a cubetti.
I fagottini
Srotolate il rotolo di pasta sfoglia rettangolare e tagliatelo in quattro quadrati.
Farcite ogni quadrato con il purè preparato, le lenticchie cotte in umido e i cubetti di cotechino.
Chiudete i quadrati a mo’ di fagottino, unendo bene i lati e sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.
Infine spennellate il tuorlo su ogni fagottino e spolverate sulla superficie il sesamo.
Infornate i fagottini a 175 gradi e cuoceteli in modalità statica per 20 minuti.
Variazioni
Potete sostituire le lenticchie in scatola con quelle secche (56 g).
Per il cotechino ho utilizzato quello pronto a fette, in alternativa potete cuocere quello precotto o fresco da 500 g, anche se la quantità e i tempi di cottura saranno superiori a quella richiesta.
Dosi variate per porzioni