Fagottini con cotechino lenticchie e purè

Iniziamo mettendo in una pentola con acqua fredda le patate con buccia e lavate. Portate ad ebollizione e cuocete a fiamma viva per 30/40 minuti, verificate la cottura bucandole con la forchetta.

Quando le patate saranno cotte, toglietele dalla pentola e schiacciatele all’interno di una ciotola con lo schiacciapatate.

In un tegame sciogliete il burro, unite le patate schiacciate, il latte e mescolate fino a quando non risulterà liscio e cremoso. Salate e aromatizzatelo con la noce moscata.

Mentre le patate cuociono, scolate le lenticchie in scatola e versatele in una padella dove avrete fatto prima rosolare lo scalogno con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, la salvia secca tritata (o fresca), il sale e poca acqua per amalgamare, dovranno essere ben asciutte.

Intanto che le patate e le lenticchie cuociono, mettete a scaldare una pentola con acqua. Quando questa bollirà, immergete la confezione di cotechino e cuocete per i minuti riportati sulla confezione.

Dopodiché togliete dalla confezione il cotechino ancora caldo e tagliatelo a cubetti.

Srotolate il rotolo di pasta sfoglia rettangolare e tagliatelo in quattro quadrati.

Farcite ogni quadrato con il purè preparato, le lenticchie cotte in umido e i cubetti di cotechino.

Chiudete i quadrati a mo’ di fagottino, unendo bene i lati e sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.

Infine spennellate il tuorlo su ogni fagottino e spolverate sulla superficie il sesamo.

Infornate i fagottini a 175 gradi e cuoceteli in modalità statica per 20 minuti.