Lebkuchen – biscotti speziati

In un pentolino sciogliete mescolando il burro con il miele senza farlo bollire poi lasciatelo intiepidire.

Nella ciotola della planetaria munita di gancio a frusta (oppure utilizzate una ciotola e lo sbattitore) sbattete le uova con lo zucchero.

Aggiungete il latte e quando si saranno leggermente raffreddati, anche il burro sciolto con il miele, sbattendo per l’ultima volta gli ingredienti liquidi.

Nel tritatutto versate le mandorle, le nocciole e le noci e tritatele finemente.

Nella ciotola della planetaria (potete utilizzare anche un robot da cucina dotato di lame) versate, utilizzando un setaccio, la farina 00, la farina di segale, il cacao amaro e il bicarbonato.

Unite anche la frutta secca tritata, le spezie e un pizzico di sale. Incorporate bene questi ingredienti utilizzando il gancio a foglia, aumentando la velocità fino a quando l’impasto non inizierà a compattarsi e a staccarsi dalla ciotola.

Trasferite l’impasto ottenuto su una spianatoia leggermente infarinata, lavoratelo dandogli la forma di un panetto e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Riponetelo in frigorifero per 12 ore.

Trascorsi il tempo di riposo della pasta, con il mattarello stendetela dello spessore di 5 mm e con il coppapasta (6 cm di diametro) e/o gli stampini dalla forma che desiderate ricavate i biscotti.

Man mano che li ritagliate, posizionate i biscotti distanziati sulla leccarda rivestita di carta forno.

Infine infornateli in forno preriscaldato a 175 gradi per 10 minuti circa in modalità ventilata. Una volta che saranno cotti, toglieteli e lasciateli raffreddare prima di gustarli semplici o ricoperti di glassa.

In un pentolino versate non molta acqua e portatelo sul fuoco a fiamma bassa.

Sopra il pentolino appoggiate una ciotola (meglio se di acciaio o vetro resistente al calore oppure il polsonetto) e all’interno sciogliete il cioccolato fondente tritato o a pezzetti con poco latte fino alla consistenza ideale e mescolandolo con un leccapentole.

Una volta che il cioccolato sarà sciolto, immergete la parte superiore dei biscotti (io ne ho ricoperti la metà) e riadagiateli sulla leccarda fino a quando non si sarà solidificato.

In una ciotolina versate lo zucchero a velo e qualche goccia di acqua poi mescolate ottenendo una consistenza non troppo liquida (se necessario aggiungere più zucchero) e ricoprite i biscotti restanti.