La ricetta di oggi è un antipasto classico toscano, i crostini neri – ricetta tradizionale, ideali da gustare in ogni periodo dell’anno, soprattutto durante le feste. Un paté nostrano a base di fegatini di pollo cotti con un leggero soffritto di cipolla e sfumati con il vin santo come vuole la tradizione, ho aggiunto poi della salvia, l’alloro, i capperi e le acciughe. Da spalmare sulle fette di pane toscano o casereccio, anche leggermente tostato (mia mamma bagnava leggermente anche il pane). Se invece non amate i fegatini, potete sostituirli con della carne di manzo seguendo la ricetta allo stesso modo.
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Ingredienti
- 1pane toscano (o casereccio)
- 460 gfegatini di pollo
- 3 filettiacciughe sott’olio
- 1/2 bicchierevin santo
- 1/2cipolla
- q.b.capperi sott’aceto
- q.b.salvia
- q.b.alloro
- q.b.burro
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale fino
- q.b.pepe nero
Strumenti
- Scolapasta
- Tagliere
- Coltello
- Tegame
- Cucchiaio di legno
- Tritatutto
- Ciotola
Preparazione
Per preparare i crostini neri – ricetta tradizionale lavate i fegatini di pollo messi in uno scolapasta sotto l’acqua fredda corrente poi scolateli molto bene e tamponateli con della carta assorbente.
Pelate e tritate mezza cipolla (bianca o dorata) e fatela rosolare nel tegame con il burro, nel frattempo tritate grossolanamente i fegatini di pollo e quando la cipolla sarà rosolata unite anche questi.
Aggiungete anche i filetti di acciughe sott’olio, la salvia, l’alloro, il sale e il pepe. Rosolate bene i fegatini a fuoco medio poi sfumate con il vin santo fino a farlo evaporare.
Pubblicità Una volta che i fegatini saranno cotti, toglieteli dal fuoco, versateli nel tritatutto ed aggiungete i capperi ben strizzati. Azionate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Aggiungete poco olio extravergine d’oliva, mescolate e trasferite il composto in una ciotola. Spalmate poi la salsa sui crostini di pane morbido o leggermente tostato. Buon appetito!!!
Note
Il condimento per i crostini si conserva in frigorifero per circa 5/6 giorni in un contenitore ermetico. Si può congelare.
Vino in abbinamento:
Chianti classico